Skip to content
  • Hem
  • Himla Mat & Foto AB
  • Alla recept
  • Blogg
  • Om mig
  • Afternoon Tea hos mig
  • Instagram
  • Afternoon Tea hos mig
  • Alla Recept
  • Beställ av mig
  • Blogg
  • Instagram
  • Om mig
  • Sportlovsrecept
SmaskensErika Jureskog
  • Hem
  • Himla Mat & Foto AB
  • Alla recept
  • Blogg
  • Om mig
  • Afternoon Tea hos mig
  • Instagram
Written by Jureskog on augusti 31, 2018

Långlunch med ”il re dei formaggio”

Har ni tänkt på att kockar får ofta frågan i intervjuer: Vad har du alltid hemma i ditt kylskåp? Jag har funderat mycket på vad jag har i mitt kylskåp. Vad finns liksom alltid hemma. Jag älskar ju grädde och smör så det är ju givet. Sedan har jag alltid ägg för bakar mycket. Men sen då? Jo jag har i princip alltid parmesan. För mig är parmesan en smakhöjare i vardagliga rätter som spaghetti bolognese, carbonara, gnocchi eller andra pastarätter men även en kantarelltoast, sparris eller risotto.

Så när det damp ner ett mejl från Turid på Lynx Porter Novelli om inbjudan till presslunch med Parmigiano Reggiano och Francesco Bigliardi från Trattoria Masticabrodo vad kunde jag annat än att tacka ja?

Det var en mycket trevlig lunch där vi fick prova Parmigiano Reggiano som var 24 månader, 36 månader och en som var hela 60 månader dvs fem år gammal ost! Tänk att samma ost kan smaka så olika. Jag fick lära mig att parmesan som är 22-24 månader är den som används mest. Den passar bra att använda i varma rätter som pasta eller i sås. Om du hittar en som är yngre än 24 månader passar den bra som dekoration då den är mycket mjukare och lättare att hyvla och använda vid uppläggning.

Vi serverades en fantastisk fyra rätters som var så god så jag höll på att trilla av stolen. Jag älskar verkligen italiensk mat. Den är så genuin och enkel. Få ingredienser som får framträda. Min favorit var gnocchi med tomatsås och parmesan och såsen alltså såsen till kötträtten. Det var grädde, parmesan, salvia, rosmarin, vitlök och saften från köttet. Den var så galet god. Ska jobba hårt för att försöka efterlikna den. 

Francesco Bigliardi skulle nog kunna göra pasta i sömnen.
Francesco Bigliardi prepara ravioli med spenat, ricotta och parmesan.
Ravioli med spenat, ricotta och parmesan

Francesco Bigliardi skulle nog kunna göra pasta med förbundna ögon.
Smarrig ravioli på väg att kokas.
Kungen Francesco Bigliardi kokar raviolin.

Parmesanprovning 24 månaders, 36 månaders och 60 månaders.
Något gott som aperitivo, doppa grissini i parmesanmousse.

Varför krångla till det? Ravioli med klarifierat smör och parmesan.
Enkelt är oftast det godaste.
Den sjukaste godaste såsen jag ätit på länge.

En italiensk sockerkaka med plommonmarmelad

Roligt att veta om Parmiggiano Reggiano

  • Osten består endast av tre ingredienser: mjölk, körning och salt. Man låter mjölken från kvällsmjölkningen stå och dela på sig. Det som flyter upp tas bort och används till smör och sedan blandar man det med mjölken från morgonmjölkningen. Det som gör smaken unik säger representanterna från Parmegiano Reggiano är ”de speciella bakterier som finns i gräset korna äter”.
  • För att få kallas Parmigiano Reggiano måste mjölken komma från kor som betar i områdena Parma, Reggio Emilie, Modena, Mantua till höger om Po-floden och Bologna till vänster om Reno-floden. 
  • Parmigiano Reggiano innehåller ingen laktos vilket gör att även laktosintoleranta kan äta den.

You may also like

Sparris med citron- och parmesanmajonäs samt bacon

Gräddig pasta med prosciutto

Tiramisutårta

Relaterade

Tags: italienskt, parmesan, parmigiano reggiano, pr, pressträff

Arkiv

  • mars 2023
  • februari 2023
  • januari 2023
  • november 2022
  • oktober 2022
  • september 2022
  • juli 2022
  • juni 2022
  • april 2022
  • februari 2022
  • januari 2022
  • december 2021
  • oktober 2021
  • augusti 2021
  • maj 2021
  • april 2021
  • mars 2021
  • februari 2021
  • januari 2021
  • december 2020
  • november 2020
  • oktober 2020
  • september 2020
  • augusti 2020
  • juli 2020
  • juni 2020
  • maj 2020
  • april 2020
  • mars 2020
  • februari 2020
  • januari 2020
  • december 2019
  • november 2019
  • oktober 2019
  • september 2019
  • augusti 2019
  • juni 2019
  • april 2019
  • mars 2019
  • februari 2019
  • januari 2019
  • december 2018
  • november 2018
  • oktober 2018
  • september 2018
  • augusti 2018
  • juli 2018
  • juni 2018
  • maj 2018
  • april 2018
  • mars 2018
  • februari 2018
  • januari 2018
  • november 2017
  • oktober 2017

Calendar

mars 2023
M T O T F L S
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
« feb    

Kategorier

  • afternoon tea
  • amerikansk
  • Asiatiskt
  • Bacon
  • Baka
  • bär
  • biff
  • blogg
  • bröd
  • brunch
  • Bullar
  • cheesecake
  • choklad
  • danska
  • Dryck
  • efterrätt
  • featured
  • fettisdag
  • fikabröd
  • fisk
  • Fläsk
  • franskt
  • frukost
  • frukt
  • Godis
  • gryta
  • hållbarhet
  • Halloween
  • hamburgare
  • Hela Sverige Bakar
  • Högtider
  • Hummer
  • husman
  • Ingredienser
  • Inläggning
  • italienskt
  • jäsbröd
  • Jul
  • Jureskogs
  • Kakor
  • köttfärs
  • Kyckling
  • Laktosfri
  • långkok
  • lax
  • löjrom
  • marmelad
  • Mat
  • Mat bröd
  • Middag
  • midsommar
  • Mirroir Glaze
  • nötkött
  • nougat
  • oxfilé
  • paj
  • panna cotta
  • Påsk
  • Pasta
  • pizza
  • Potatis
  • räkor
  • Recept
  • Risotto
  • saft
  • Salt
  • Sås
  • Sill
  • skaldjur
  • småkakor
  • sommar
  • Soppa
  • Söt
  • Sportlov
  • Surdeg
  • Svamp
  • Sveriges Mästerkock
  • Tacos
  • Tapas
  • Tårta
  • Tillbehör
  • torsk
  • Uncategorized
  • veganskt
  • vegetariskt

Copyright Smaskens 2023 | Theme by ThemeinProgress | Proudly powered by WordPress

 

Laddar in kommentarer …