Jag har sagt det förr och jag säger det igen. Jag tror att jag är dansk i själ och hjärta. För ett par år sedan åt jag fiskefrikadeller i hamnen i Hornbaek med den godaste curryremouladen. Den är inte lätt att efterlikna, men här är mitt försök! Det tar ungefär en timme att tillaga så kanske inget man slänger ihop en vardagskväll om man har småbarn som skriker och är hungriga. Men den som väntar på något gott… och mitt barn gillar det verkligen. ett lätt sätt att få i dem både (lite) grönsaker och fisk.
Fiskfrikadeller
400 gram torsk (fryst eller färsk)
1 tsk salt
2 ägg
3/4 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1/2 dl vetemjöl
1 riven morot
1 riven potatis
1/2 kruka finhackad dill
Vitpeppar efter smak
Curryremoulade
1 litet äpple
2 st ättiksgurka
2 msk majonnäs
1,5 dl crème fraiche
Curry och gurkmeja efter smak
Smaka upp med ev lite socker eller honung för att locka fram smaken
Salt och peppar efter smak och tycke
Servera med kokt, stekt eller ugnstekt potatis och så rågbröd såklart!
- Om du använder fryst torsk se till att den är helt tinad. Förslagsvis låter du den tina på hushållspapper.
- Riv potatis och morötter och strö lite salt på.
- Torka av torsken ordentligt så den känns torr.
- Mixa den i en matberedare och häll sedan i salt. Mixa snabb igen så saltet fördelar sig. Saltet binder vätska och gör att det blir mindre risk att fiskfärsen skiljer sig.
- Blanda ägg och grädde i en separat skål.
- Sätt igång matberedare och häll försiktigt i halva äggblandningen.
- Häll i ströbröd och vetemjöl och fortsätt mixa och häll långsamt i resterande äggblandning.
- Krama ur så mycket vatten det går från potatis och morötterna och lägg i matberedaren. Mixa tills smeten är jämn.
- Hacka dillen och lägg i samt dra några varv på pepparkvarnen. Mixa ihop.
- Lägg upp fiskfärsen i en skål och kyl i en halvtimme.
- Skala äpplet och skär ut kärnhuset. Hacka äpplet i små bitar.
- Hacka ättiksgurkan i små bitar.
- Blanda äpple, gurka, majonnäs och crème fraîche i en skål.
- Blanda i curry och gurkmeja efter smak.
- Smaka av och salta, sockra och peppra upp efter smak.
- Ställ in i kylen till servering.
- Sätt på stekpannan på högsta värme.
- Ta fram fiskfärsen och gör ”ägg” med hjälp av två stora skedar.
- Stek fiskfrikadellerna i rikligt md olja och smör på hög värme.
- Servera med curryremoulade och någon smarrig forma av potatis.
