Citron- och vallmokaka

den

Detta recept är från den danska varianten av ”Hela Sverige Bakar”. Såg just det här avsnittet för många år sen. Men den satte sig på minnet. Nu fick jag äntligen ändan ur och provbakade. Den blev supersaftig och god. Det här är en stor sats. Så toppen att göra vid kalas eller liknande.

Till kakan:

1 tsk vaniljpulver
150 g råsocker
340 g rumsvarmt smör
200 g florsocker
7 ägg
½ tsk. bakpulver
300 g vetemjöl
100 gram potatismjöl
40 g blå vallmofrö
Rivet skal och saft från 1,5 ekologisk citron
260 g mandelmassa
100 gram råsocker
75 g rumsvarmt smör
2 ägg
Till glasyren
Rivet skal och saft av 1 ekologisk citron
1 äggvita (30 g)
ca. 200 g florsocker
Kakan:
  1. Blanda vaniljpulver, råsocker och florsocker tillsammans i en bakmaskin. Skär smöret i små kuber och blanda i sockret. Blanda tills smeten är ljus och fluffig.
  2. Tillsätt äggen, ett i taget, i smeten samtidigt som det vispas.
  3. Blanda bakpulver, mjöl och potatismjöl och sikta ner det i smeten. Tillsätt vallmofröna och citronskal och saft.
  4. Vänd försiktigt runt smeten tills den har blandats ordentligt.
  5. Riv mandelmassan grovt, blanda med råsockret tills det har blandats väl.
  6. Skär smöret i små kuber och tillsätt, blanda tills smeten är homogen.
  7. Tillsätt äggen och vispa i ca 2 minuter. Blanda mandelmassa smeten med den andra smeten försiktigt.
  8. Häll upp smeten i en stor form (typ 26×30 cm) som är smörja eller beklädd med bakplåtspapper.
  9. Baka i mitten på ugnen i 180 grader i cirka 40 minuter.

 

Glasyr:

  1. När kakan har svalnat. Blanda ingredienserna till glasyren. Tillsätt eventuellt mer florsocker eller lite vatten tills du fått rätt konsistens. Häll glasyren över kakan och bre ut den med en tårtspade.