Zucchinicupcakes med frosting

Så här på muffinsdagen vill jag bjuda på en ny favorit. Jag är kanske lite sen på bollen men hade en zucchini hemma som började bli dålig och tänkte att jag provar med det istället för morot. Så vill du hellre göra klassiska morotscupcakes eller morotskaka så byt ut zucchinin mot morot för det här är smaskens!

30-40 minicupcakes
Alt. 1 långpanna (30×40 cm)

4 dl socker
4 st ägg
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
2 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
En knivsudd salt
2 dl rapsolja
350 gram riven zucchini

Glasyr
300 gram färskost, typ Philadelphia
100 gram smält smör, avsvalnat
2-2,5 dl florsocker

1. Vispa ägg och socker fluffigt.
2. I en separat skål blanda de torra ingredienserna.
3. Sikta de torra ingredienserna över äggblandningen och vänd runt tills det är uppblandat.
4. Häll i olja och zucchinin och blanda försiktigt runt.
5. Alt 1: Fyll cupcakesformar eller långpanna.
6. Grädda cupcakes i ugn på 175 grader i ca 15-20 minuter
7. Alt 2: Klä långpannan med bakplåtspapper och häll i smeten.
8. Grädda i ugn på 150 grader i ca 45-60 minuter.
9. Låt kakan svalna.
10. Vispa färskosten, smöret och florsockret jämnt och fluffigt.
11. Bre eller spritsa på kakan.