När vi fick räkor som utmaning i Sveriges Mästerkock 2018 fick jag lite lätt panik. Min man är inte stormförtjust i räkor om de inte ingår i en Skagen. Och med det sagt så gör jag inte så ofta rätter som innehåller räkor. Men skulle en så enkel rätt som Skagen ta mig vidare i tävlingen? Jag vågade inte chansa. I all panik så kom idén om fiskgryta till mig. En sydfransk fiskgryta som jag bara älskar, men skulle den funka med bara räkor? Som tur var gjorde den det. Nedan finner ni receptet på den gryta som jag brukar göra och gillar bäst. Mitt tips är att använda grunden med grönsakerna o sedan ta den fisk och de skaldjur som du gillar bäst.
Till 4 personer
Sydfransk fiskgryta
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1/2 fänkål
3 morötter, skalade
2 stjälkar blekselleri
1 msk tomatpuré
1 röd paprika
2 dl vitt vin
6 dl fiskbuljong
1 burk krossade tomater
1 påse saffran
200 gram lax
200 gram torsk
100 gram räkor, skalade
Citronaioli
2 äggulor
Ca 2 dl neutralolja/rapsolja
1 vitlöksklyfta
Zest från en ekologisk citron
Pressad citron efter smak
Några stänk Tabasco
Salt efter smak
Garnering
Finhackad persilja
Fiskgryta:
- Skala lök och vitlök och hacka. Fräs i lite olivolja i grytan i några minuter.
- Grovhacka fänkålen, morötterna och bleksellerin och fräs tillsammans med löken.
- Ta i tomatpurén och låt steka med i någon minut.
- Skär paprikan i centimeterstora bitar och lägg i grytan.
- Häll på vinet och fiskbuljongen samt krossade tomaterna.
- Strö i saffran och rör om.
- Låt koka i minst en timme. Fram tills hit kan du greppa grytan dagen innan om du vill.
- När du tycker att smakerna börjar sätta sig stäng av värmen och lägg i fisken. Låt stå några minuter.
- Precis vid servering strör du över räkorna.
Citronaioli:
- Vispa äggulorna i en bunke och med en fin stråle tillsätt oljan.
- Pressa i vitlöken och ha i citronzesten.
- Smaka av med citronjuicen och salt samt Tabasco.