Krebinnetter med persiljestuvade grönsaker och råstekt potatis
I somras berättade min man ett så fint matminne att jag var tvungen att testlaga det. Han berättade om när han fick krebinnetter hemma hos sin mormor i Danmark. Han mindes det med sån glädje att jag blev helt varm i kroppen. Jag var helt enkelt tvungen att tillaga rätten för juryn i Sveriges Mästerkock. Krebinnetter är som en dansk pannbiff gjord på fläskfärs. Precis som alla klassiska recept finns det en uppsjö varianter av detta. Här är mitt bästa recept.
4 personer
45 min – 1 timme
Krebinnetter
500 g fläskfärs (gärna ekologisk)
1 ägg
1 näve havregryn
1 tsk salt
Några varv med pepparkvarnen
Smör till stekning
Panering
1 ägg
Vetemjöl
Persiljestuvade grönsaker
5 st morötter, skalade och skurna i stavar
300 gram vitkål, skuret i trekanter
1 grönsaksbuljongtärning
1 kruka kruspersilja
3 dl grädde
Beurre manié (smör och mjöl blandat)
Råstekt potatis
800 gram potatis (8 medelstora potatisar)
1 vitlöksklyfta, skalad
Salt och peppar efter smak
Smör och neutral olja till stekning
Krebinnetter
- Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet. Kyl färsen i ca 20 minuter.
- Forma 4 stycken stora krebinnetter eller 8 stycken mindre.
- Rör ägget på en tallrik och lägg upp mjöl på en andra tallrik.
- Värm upp pannan och lägg i smör.
- Doppa först krebinetterne i ägget och sedan mjöl- och ströbrödblandningen.
- Lägg dem i den varma pannan. Vänd krebinnetterna efter några minuter när de fått gyllenbrun färg.
- Dra ner värmen något och låt steka klart. Det tar ungefär 20 minuter. Vänd krebinnetterna om det behövs så att de inte bränns.
Tips: Har du stektermometer ska krebinnetterna nå upp till 70 grader i innertemperatur, då är de klara.
Persiljestuvade grönsaker
- Koka upp vatten med en grönsaksbuljongtärning.
- Koka morötterna i några minuter och när de är al dente, lägg i vitkålen och låt koka någon minut. Häll av.
- Plocka persiljan och lägg i kallt vatten. Spara stammarna.
- Koka upp grädden tillsammans med persiljestammarna.
- Red av med beurre manié
- Blanda i grönsakerna och persiljan och smaka av med salt och peppar.
Råstekt potatis
- Skala potatis och skär tunt eller använd mandolin.
- Stek potatisen tillsammans med vitlök i en medelvarm panna tills potatisen blir gyllenbrun.
- Smaka av med salt och peppar.