Krebinnetter med persiljestuvade grönsaker och råstekt potatis

I somras berättade min man ett så fint matminne att jag var tvungen att testlaga det. Han berättade om när han fick krebinnetter hemma hos sin mormor i Danmark. Han mindes det med sån glädje att jag blev helt varm i kroppen. Jag var helt enkelt tvungen att tillaga rätten för juryn i Sveriges Mästerkock. Krebinnetter är som en dansk pannbiff gjord på fläskfärs. Precis som alla klassiska recept finns det en uppsjö varianter av detta. Här är mitt bästa recept.

4 personer
45 min – 1 timme

Krebinnetter
500 g fläskfärs (gärna ekologisk)
1 ägg
1 näve havregryn
1 tsk salt
Några varv med pepparkvarnen
Smör till stekning

Panering
1 ägg
Vetemjöl

Persiljestuvade grönsaker
5 st morötter, skalade och skurna i stavar
300 gram vitkål, skuret i trekanter
1 grönsaksbuljongtärning
1 kruka kruspersilja
3 dl grädde
Beurre manié (smör och mjöl blandat)

Råstekt potatis
800 gram potatis (8 medelstora potatisar)
1 vitlöksklyfta, skalad
Salt och peppar efter smak
Smör och neutral olja till stekning

Krebinnetter

1. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet. Kyl färsen i ca 20 minuter.
2. Forma 4 stycken stora krebinnetter eller 8 stycken mindre.
3. Rör ägget på en tallrik och lägg upp mjöl på en andra tallrik.
4. Värm upp pannan och lägg i smör.
5. Doppa först krebinetterne i ägget och sedan mjöl- och ströbrödblandningen.
6. Lägg dem i den varma pannan. Vänd krebinnetterna efter några minuter när de fått gyllenbrun färg.
7. Dra ner värmen något och låt steka klart. Det tar ungefär 20 minuter. Vänd krebinnetterna om det behövs så att de inte bränns.

Tips: Har du stektermometer ska krebinnetterna nå upp till 70 grader i innertemperatur, då är de klara.

Persiljestuvade grönsaker

1. Koka upp vatten med en grönsaksbuljongtärning.
2. Koka morötterna i några minuter och när de är al dente, lägg i vitkålen och låt koka någon minut. Häll av.
3. Plocka persiljan och lägg i kallt vatten. Spara stammarna.
4. Koka upp grädden tillsammans med persiljestammarna.
5. Red av med beurre manié
6. Blanda i grönsakerna och persiljan och smaka av med salt och peppar.

Råstekt potatis

1. Skala potatis och skär tunt eller använd mandolin.
2. Stek potatisen tillsammans med vitlök i en medelvarm panna tills potatisen blir gyllenbrun.
3. Smaka av med salt och peppar.