Macarons med mango/mynta

För en herrans massa år sedan efter att ha sett filmen Marie Antoinette fick jag upp intresset för att baka macarons. På den tiden var det svårt att få tag på mandelmjöl utan det blev till att skålla och sedan skala mandlar. De fick sedan torka ett dygn och sedan malas och silas. Men som med det mesta, blir det trendigt och nu kan man hitta mandelmjöl i nästan varenda affär. Superskönt! Det här med att finna det perfekta macaronsreceptet är svårt och jag har provat en väldig massa. Det bästa jag hittat är Tea Malmegårds som du hittar här.

Mina personliga tips för att få till lyckade macarons är:

  • Äggvitorna ska helst ha stått i rumstemperatur ett dygn.
  • Viktigt är att de får torka när du fått upp dem på plåten ordentligt minst 40 minuter.
  • Använd inte varmluft, utan över- och undervärme.
  • Ställ in plåten långt ner i ugnen
  • Det funkar utmärkt att göra med pastöriserad äggvita som du köper på flaska

Nog om det, nu dags att sätta igång. Denna gång fick fyllningen bli mango och mynta.

Macarons:

150 g florsocker
150 g mandelmjöl
55 g äggvita
Pulverfärg (eller pastafärg)
150 g strösocker
70 g vatten
55 g äggvita

Fyllning

75 gram mango i bitar
150 gram vit choklad
10 blad mynta
3 msk vispgrädde

  1. Sikta mandelmjöl tillsammans med florsocker tre gånger. Blanda med 55 gram äggvita. Tillsätt eventuell färg.
  2. Koka upp socker och vatten i en kastrull till 121 grader. När temperaturen nått 110 grader börja vispa upp äggvita i köksmaskin.
  3. När sockerlagen nått 121 grader häll över äggvitan med en tunn stråle. Vispa tills marängen svalnat. Cirka 8-10 minuter. 
  4. Vänd i lite av marängen i smeten för att mjuka upp den och sedan resten och arbeta smeten försiktigt tills den känns fin och slät. Fyll smeten i en spritspåse med tyll i storlek 8-10.
  5. Sätt ugnen på 160 grader.
  6. Spritsa ut macarons cirka 3-4 cm i diameter på en plåt. Låt torka i ungefär 1 timme.
  7. Baka på 160 grader i 12-16 minuter. Låt svalna.

Fyllning

  1. Hacka vita chokladen fint och lägg i liten bunke.
  2. Koka upp grädden med mangon. Häll över vita chokladen.
  3. Lägg i myntabladen och mixa med mixerstav till jämn smet.
  4. Häll upp i spritspåse och kyl i kylskåp i minst en timme.
  5. Spritsa på fyllningen på en macaron och sätt på en till. Förvara i tätslutande låda i frysen.
  6. Ta fram ca 10-15 minuter innan du smaskar i dig dem.