Det verkar poppa upp poké bowl-ställen lite överallt här i Stockholm just nu. Jag måste säga att jag verkligen tycker det är smaskens. Hittills har jag ätit det med lax men så var jag nyligen på Poké Burgers på Norr Mälarstrand och fick med krispig fläsk. Då var jag ju bara tvungen att prova hemma. Så här kommer min variant. Det var så otroligt gott och kul sätt att variera fredagstacosen.
Fläsksida
5 dl buljong
1 dl soja
40 gram skivad ingefära med skal
Ev 1 chili beroende på om du gillar starkt eller ej
Några droppar sesamolja
1 kg fläsksida med svål
Tillbehör jag tycker om
Finhyvlad rädisa
Avocado
Syltad hyvlad ingefära (den man har till sushi)
Sesampicklad gurka
Vårlök
Edamame bönor
Lättpicklad rödkål
Koriander
Srirachamajonnäs
Ris
Sesampicklad gurka
1/2 gurka
1/2 tsk ättika
1 tsk salt
1/2 tsk socker
Några droppar sesamolja
Ev sesamfrön
Lättpicklad rödkål
200 gram rödkål
2 msk ättika
1 msk socker
1 dl vatten
2 kryddmått salt
Srirachamajonnäs
2 dl majonnäs
1-2 msk sriracha
1-2 msk japansk soja
Fläsksida
- Koka upp vatten med buljongtärning, häll i soja, skivad ingefära och ev hackad chili i ugnssäker gryta.
- Lägg i fläsksidan med svålen upp. Var noga med att kolla så att svålen inte ligger i buljongen. Häll i så fall av lite vätska.
- Lägg på locket och låt stå i ugnen på 80 grader under natten (ca 8 timmar.)
- Låt den svalna och stoppa in i kylskåpet om du inte ska tillaga direkt.
- Ta upp fläsksidan och skär av svålen.
- Skär resten av fläsksidan i lagom stora skivor och värm på dem i lagen.
- Skär som ”skivor” i svålen men inte ända ner. Gnid in ordentligt med salt.
- Sätt in i ugnen på 250 grader grill eller mer. Håll koll på svålen så den inte bränns och ta ut den när den är gyllenbrun och puffig.
Sesampicklad gurka
- Med mandolin, skär gurkan så tunt som möjligt.
- Blanda övriga ingredienser tills sockret är smält. Lägg i gurkan och blanda runt. Låt stå i minst en halvtimme, rör gärna runt i bland.
Lättpicklad rödkål
- Strimla rödkålen tunnt.
- Blanda övriga ingredienser tills sockret har smält. Lägg i rödkålen och blanda om. Låt stå i ca en halvtimme, blanda runt i bland.
Srirachamajonnäs
- Blanda ihop allt och smaka av om du vill ha mer av något.
Ris
- Jag föredrar klibbigt jasminris till min poké bowl. Men välj det som du tycker är smaskens. Koka enligt anvisningar.
Servering
Jag tycker det absolut mysigaste är att ställa fram alla tillbehör i olika skålar och låta dina gäster ta av det de tycker om. Lite som fredagstacos!