För ett år sedan blev jag uppmärksammad på detta bakverk. Jag älskar ju att hitta inspiration i traditionella bakverk från andra länder. Runebergstårtan äter man i januari och februari och firar lite extra den 5 februari när Finlands nationalskald Runeberg firade sin födelsedag den 5 februari. Historien säger att det var hans fru Fredrika som ville göra något speciellt till hans födelsedag men det var lite knapert och hon tog då vad som fanns i skafferiet.
Runebergstårta
135 gram smör
150 gram socker
1 ägg
1 dl vispgrädde
55 gram mandel, hackad i matberedare
45 gram ströbröd
55 gram kaksmulor
Lite stött/nymalen kardemumma
90 gram vetemjöl
1 tsk bakpulver
Zest från en halv apelsin eller citron
Dekoration
Hallonsylt
Glasyr (florsocker+vatten/äggvita)
Punsch eller sockerlag med arrak
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Bryn smöret nötigt. Häll i grädden och ställ åt sidan.
- Vispa ägget och sockret fluffigt.
- I en separat skål: blanda kaksmulor, ströbröd, mandelmjöl, vetemjöl, kardemumma, zest och bakpulver.
- Rör försiktigt i mjölblandningen tillsammans med det brynta smöret.
- Häll upp i muffinsformar.
- Grädda i 10-12 minuter.
- Låt svalna.
- Fukta med punsch, dekorera med hallonsylt och glasyr.