Påsktårta – halloncheesecake och passionsfrukts panna cotta

Halloncheescake, passionsfrukts-pannacotta, vit chokladfrosting, karamelliserad cit choklad-frosting

Den här tårtan blev en riktig hit. Hasselnötsbotten, halloncheesecake, passionsfrukts-panna cotta, två olika frosting med karamelliserad choklad och vit choklad. Dekorera med hallon och citronmeliss. Jag skulle rekommendera att börja dagen innan den ska serveras.

Botten
Kan göras samma dag men göttar till sig om den får stå över natten.

150 g smör
175 g strösocker
75 g hasselnötsmjöl
70 g vetemjöl
5 g bakpulver
5 g salt
20 g kakao
170 g äggvita

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält och bryn smöret på mellanhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt. Blanda smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt äggvitan.
3. Häll smeten i en smord och bröad springform, 26 cm diameter. Grädda bottnen mitt i ugnen i 20–25 min. Ta ut den och låt den svalna. Sänk ugnsvärmen till 160 grader (varmluft) eller 185 grader i vanlig ugn.

Halloncheescake
Gör gärna dagen innan.

450 gram färskost
200 gram hallon
3 ägg
1 1/4 dl socker

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Mixa alla ingredienser i matberedare
3. Klä en springform med 26 cm i diameter med bakplåtspapper i botten.
4. Häll upp smeten i springformen och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter.
5. Låt svalna ordentligt. Lägg över cheescaken i en skål och kyl i minst 3 timmar.

Passionsfruktpannacotta
Måste göras dagen innan så den fryser ordentligt.

3 gelatinblad
3 dl vispgrädde
2 dl socker
200 gram passionsfruktpuré
1 vaniljstång

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp grädde, passionsfruktspuré och socker
3. Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg i kastrullen.
4. Koka upp gräddblandningen, krama ur gelatinbladen och blanda i.
5. Häll upp pannacotta i rostfribunke och ställ i isbad och rör tills pannacotta är kall. 
6. Häll upp i valfri formar och frys över natten. 

Frosting av karamelliserad vit choklad
Kan göras samma dag.

100 gram Dulceychoklad eller Blondechoklad*
100 gram färskost

1. Smält chokladen över vattenbad.
2. Blanda chokladen tillsammans med färskost.
3. Lägg i spritspåse med valfri tyll.

Vit chokladfrosting
Kan göras samma dag.

100 gram vit choklad
100 gram färskost

1. Smält chokladen över vattenbad.
2. Blanda chokladen tillsammans med färskost.
3. Lägg i spritspåse med valfri tyll.

Montering

1. Bred ut cheescaken över kakan.
2. Ta ut pannacottan ur frysen och lägg upp på kakan.
3. Spritsa vitchoklad- och karamelliserad chokladfrosting på tårtan
4. Dekorera med färska hallon och citronmeliss. 

*Karamelliserad vit choklad går att köpa med märke Valhrona då heter den Dulcey. Annars finns det som ICA Selection och då heter den Blonde.