Det kan inte ha undgått många Christina Tosis underbara recept. Hon driver Milk Bar i New York. Om du som jag älskar att inspireras av duktiga personer så se avsnittet med henne på Netflix, typ Chef Show eller Chef’s Table. Magiskt. I just chef show visar hon hur hon gör sina otroligt goda cornflake cookies. Det finns många finesser med detta recept, ett av dem är att hon karamelliserad cornflakesen. Hur gott? Så vi börjar där!
Karamelliserade cornflakes
170 gram cornflakes
40 gram mjölkpulver (Använder Semper)
40 gram strösocker
4 g salt (1 tsk)
130 gram smält smör
1. Sätt ugnen på 135 grader.
2. Häll cornflakes i en skål och krossa dem lätt med handen så att det sjunker till typ en fjärdedel av vad det var från början. Tillsätt mjölkpulver, socker, salt och skaka runt. Häll i smöret och skaka runt lite till så att det fördelas jämnt.
3. Sprid ut cornflakesen på en plåt med bakplåtspapper och kör i ugnen i ca 20 minuter. Håll koll så de inte blir brända. Cornflakesen är klara när de ser lite rostade ut. Ta ut och låt svalna helt.
4. Förvara cornflakesen i en tätslutande burk i rumstemperatur.
Så då går vi över till själva kakorna. Ett tips här är att göra cornflakesen på kvällen och ställa fram smör och ägg så de är rumstempererade till dagen efter. Så då kör vi. Och häng gärna med mig och barnen när vi bakar kakorna.
Milk Bar cornflake cookies
225 gram rumstempererat smör
250 gram strösocker
150 gram brunt farinsocker
1 stort ägg (50 gram)
2 gram vaniljextrakt (1/2 tsk, kan bytas ut mot vaniljpulver)
240 gram vetemjöl
2 gram bakpulver (1/2 tsk)
1,5 gram bikarbonat (1/2 tsk)
5 gram salt (1 1/2 tsk)
270 gram karamelliserade cornflakes
125 gram mjölkchoklad (knappar eller finhackad)
65 gram mini marshmallows
- Häll i smöret, socker och brunt farin och kör i köksmaskin i ca 2-3 minuter. Knäck i ägget och häll i vaniljextraktet. Låt mixa i 7-8 minuter. Då ska det vara ljust och fluffigt. Ju längre du kör desto härligare textur kommer kakorna få.
- Häll i mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Mixa ihop så degen precis går ihop, typ 1 minut. Om det behövs skrapa sidorna med en slickepott.
- Häll I cornflakesen och chokladen och mixa långsamt till degen är bra hopblandad, max 45 sekunder. Mixa i marshmallows långsamt tills det blandad ihop sig bra. Stäng av köksmaskinen.
- Med hjälp av en slickepott blanda runt lite så att det är ordentligt blandat.
- Använd en glasskopa och lägg upp på plåt med bakplåtspapper. Du kan lägga dem tajt ihop. Med min glasskopa fick jag 18 kulor. Låt kyla i minst 1 timme.
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Sprid ut kakkulorna på plåten och grädda i 16-18 minuter. Jag gräddade sex i taget för de smälter ut väldigt mycket. Kakorna är klara när de fått lite färg i kanterna och börjar få färg i mitten.
- Låt kakorna svalna helt på plåten.
- Förvara kakorna i en lufttät burk. Ät upp kakorna på direkten. Om inte skulle jag rekommendera att frysa dem. Håller i typ 1 månad.