Kardemummalängd

den

Jag älskar bullar och jag älskar kardemummabullar lite mer än kanelbullar. Jag vet detta är en vattendelare men hoppas ni kan gilla mig ändå. Det här receptet  är samma som för kanelbullarna men jag har minskat mängden så det blir typ två kardemummalängder eller typ 16 bullar.

Fördeg:
5 gram jäst och 25 gram aktiv surdeg*
1,75 dl mjölk (3%)
200 gram vetemjöl

Dag 2:

60 gram smör
1 stort ägg (ca 60 gram)
50 gram socker
35 gram finriven mandelmassa
2 gram salt
1 tsk nymalen/stött kardemumma
0,5 tsk vaniljsocker
200 gram vetemjöl

Remons:

120 gram smör (rumstemperatur)
80 gram socker
15 gram brunt farinsocker
40 gram mandelmassa
3 tsk kardemumma (eller efter smak)
2 msk vetemjöl

Topping:
Vispat ägg
Socker
och ännu mer kardemumma

Kvällen innan – fördeg:

Lös upp jäst och surdeg i mjölken och tillsätt allt vetemjöl. Rör ordentligt till allt mjöl är blandat och du har fått en fast smet likt havregrynsgröt. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåp i minst 12 timmar (den håller sig i 1-3 dygn om du vill baka senare.)

Ställ fram det smör och ägg som du ska använda nästa dag i rumstemperatur.

Dag 2:

Häll fördegen i skålen till din bakmaskin, tillsätt socker, ägg, riven mandelmassa, kardemumma, salt, vaniljsocker och blanda i din bakmaskin i ca 1-2 minuter. Tillsätt vetemjöl gradvis samtidigt som du knådar degen i maskinen i 8-10 minuter. Tillsätt smör medan degen knådar i 2-3 minuter. Degen ska vara slät, blank och elastisk. När du trycker ner fingrarna ska den precis inte klistra sig på fingrarna. Låt degen vila i 45 minuter på köksbänken. Men finns tid låt den jäsa i kylskåpet i 2-3 timmar. När du låter den långtidsjäsa i kylen blir degen kall och lättare att arbeta med och du får snyggare kanlesnurror.

Gör remonsen medan degen jäser

Vispa alla ingredienser till en jämn smet, viktigt att smöret är rumstempererat. Ställ åt sidan.

För två längder:
När degen har jäst färdigt, dela den i två och kavla först ut ena delen till en stor fyrkant som är 0,5 cm tjock. Använd eventuellt lite mjöl och sträck lite i degen så du är säker att den inte klistrat fast i bänken. Fördela remoncen på hela degen i ett jämnt tjockt lager. Rulla degen som om du skulle gjort kanelbullar. Klipp sedan i rullen och vik varannan åt varsitt håll. Lägg längden på bakplåt med bakplåtspapper och låt jäsa i cirka 1,5-2 timmar. Pensla med vispat ägg och häll på sockerblandningen, baka i ugnen  på 200 grader i ca 15-20 minuter. till du har en innertemperatur på 96 grader.

För bullar:
När degen har jäst färdigt, kavla ut till en stor fyrkant som är 0,5 cm tjock. Använd eventuellt lite mjöl och sträck lite i degen så du är säker att den inte klistrat fast i bänken. Fördela remoncen på 2/3 av degen i ett jämnt tjockt lager. Vik in den tredjedelen som är utan remons in över mitten så den täcker hälften av remonsen, vik över den andra tredjedelen så du har tre lager deg och två lager med remons. Kavla ut degen lite till så den är ungefär 1,5-2 cm tjock men fortfarande har en rektangulär form. Skär remsor om cirka 1,5-2 cm breda. Håll fast i ena ändan och använd handflatan för att snurra remsan. Snurra remsan kring två fingrar så du får ett spiralmönster vik in ändan under bullen. Lägg bullen på bakplåt med bakplåtspapper och låt bullarna jäsa i cirka 1,5-2 timmar. Pensla med vispat ägg och häll på pärlsocker, baka i ugnen  på 200 grader varmluft i ca 10-12 minuter.

*På morgonen dagen innan bakningen, jag vet, detta recept kräver framförhållning men ack så bra det blir. Så tillbaka till rådet. På morgonen friska upp din surdeg och låt stå i rumstemperatur över dagen så den bubblar fint till kvällen då du gör fördegen.