När man är gravid så finns det många saker man saknar. För mig var det bland annat champagne. Med denna tårta vill jag lyxa till det och få in den firande känslan att snart föds en ny människa till liv. Något av det mest fantastiska som kan hända. Ja och så jordgubbar. För vad vore ett glas bubbel utan jordgubbar.
Jordgubbskompott
108 gram (1,3 dl) vatten
1,5 msk majsstärkelse
50 gram (0,6 dl) syltsocker
340 gram färska jordgubbar, skurna i mindre bitar
1 vaniljstång
1 nypa salt
20 gram (2 msk) citronjuice
1 gelatinblad
1. Blötlägg gelatinbladet i en skål med vatten.
2. Blanda vatten och majsstärkelse i en kastrull
3. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen.
4. Lägg i jordgubbar, socker, salt, vaniljkornen och vaniljstången.
5. Koka upp och mosa jordgubbarna med en potatisstomp.
6. Koka i ca 15 min till kompotten tjocknar.
7. Dra av från varmen, ta upp vaniljstången och blanda i citronjuicen.
8. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och blanda i.
9. Lägg upp i skål, plasta och ställ i kylen.
Champagnevaniljkräm
85 gram (0,85 dl) grädde
85 gram (0,85 dl) mjölk
2 (38 gram) äggulor
60 gram (0,75 dl) socker
40 gram (0,4 dl) reducerad champagne
1 msk majsstärkelse
15 gram smör
1 vaniljstång
Gör så här:
10. Koka ner en flaska champagne till det kvarstår 1/3
11. Förbered en skål och en sil.
12. Häll mjölk och grädde i en kastrull och låt koka upp på medelvärme
13. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen och lägg i gräddblandingen.
14. Vispa äggulor och socker pösigt.
15. Vispa försiktigt i champagne i äggsmeten och sedan även majsstärkelsen.
16. När gräddblandningen precis kokar häll en tredjedel långsamt över äggblandningen samtidigt som du vispar
17. Häll över resterande gräddblandning och vispa.
18. Häll tillbaka i kastrullen.
19. På medelvärme vispa vaniljkrämen konstant tills den tjocknar (når max 83 grader).
20. Häll vaniljkrämen genom silen.
21. Plasta och kyl.
Tårtbotten
4 ägg (210 gram)
200 gram (2,2 dl) socker
84 gram (1,2 dl) vetemjöl
80 gram (1 dl) potatismjöl
10 gram (2 tsk) bakpulver
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader C, varmluft.
2. Sätt fast bakplåtspapper i botten på två springformar à 18 cm och à 16 cm.
3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
4. I en separat skål blanda de torra ingredienserna
5. Sikta i torra ingredienserna i äggblandningen och vänd runt försiktigt till en jämn smet.
6. Fördela lika i springformarna.
7. Grädda i 15-20 min i nedersta delen. Använd provsticka för att se när bottnarna är färdiga.
8. Låt svalna i formen. Skär sedan längs kanterna och lossna formen.
Skär varje botten i tre delar.
Marängsmörkräm
150 g (3,6 st) äggvita
300 g (3,3 dl) strösocker
450 g rumstempererad smör
en liten nypa salt
1 dl reducerad champagne
Lila+rosa gelfärg
Gör så här
Vispa äggvita, socker och salt för hand över vattenbad tills sockret löst sig helt och du har en len, lös marängsmet.
Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa i hushållsassistent eller med elvisp tills marängen är fast, fluffig och har svalnat.
Tillsätt lite smör i taget på medelhastighet tills allt smör är i och smeten är jämn. Kör då på hög hastighet tills krämen gått ihop och är jämn och fin.
Smaksätt med lite champagne i taget.
Dela upp marängsmörkrämen i två lika delar och färga en i rosa och en i lila. Lägg de båda marängsmörkrämerna i varsin spritspåse.
Dekoration
400 gram Isomalt
Klubbpinnar/Grillpinnar
Rosa dust
Rosa pärlor
Lila candymelt
Gör så här:
Smält isomalten, färga om du vill. Häll i runda formar. Vicka försiktigt så isomalten täcker hela klotet. Låt svalna. Ta ut och doppa klubbpinne i isomalt och fast på klotet. Pudra klotet med dust.
Smält candymelt och sprid ut i silikonform.
Montering:
Lägg en tårtbotten och spritsa marängsmörkräm i ytterkanten. Fyll med jordgubbskompott. Lägg på en tårtbotten och spritsa marängsmörkräm och fyll med vaniljkrämen. Återupprepa med resterande tårtbottnar.
Spritsa ut den lila marängsmörkrämen på stora botten och spackla ut. Ställ i kylen. Spackla den mindre delen med den rosa smörkrämen, ställ in i kylen. Spackla den stora igen och ställ på den mindre. Ta lite rosa smörkram på övre delen av den nedre tårtbotten så du får en shading-effekt.
Dekorera med ballongerna.
