Kaptenens butterkaka

Min man är halvdansk och som många andra hade jag ingen relation till Danmark mer än att jag tyckte språket var svårt att förstå, grötigt. 😊 När han tog mig till Danmark första gången så blev jag blixtförälskad (i mer än bara honom). Och en av de första bakverken jag åt var rom snegle som jag nu ska försöka återskapa i en butterkakas kropp.  

Deg
370 gram (6dl) vetemjöl
25 gram jäst
75 gram rumsvarmt smör
1 tsk kardemumma
0,25 tsk salt
0,5 dl (45 gram) socker
1 ägg (63 gram)
200 gram (2 dl) mjölk 

Remons 

3 tsk arrak
2 msk mörk rom
100 gram smör
100 gram mandelmassa 

 Gör så här:
1. Med elvisp vispa alla ingredienser till en jämn smet.

Vaniljkräm
250 gram (2,5 dl) mjölk
3 äggulor
2 msk majsstärkelse
70 gram (0,75 dl) socker
2 msk rom
1 vaniljstäng
Arraksessens

 

Gör så här: 

  1. Förbered en skål och en sil. 
  2. Häll mjölk i en kastrull, Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljkornen och lägg i mjölken.  
  3. Låt mjölken koka upp på medelvärme 
  4. Vispa äggulor och socker pösigt. 
  5. Vispa försiktigt i majsstärkelsen. Tillsätt romen och vispa.   
  6. När mjölken precis kokar häll en tredjedel långsamt över äggblandningen samtidigt som du vispar 
  7. Häll över resterande mjölk under vispning. 
  8. Häll tillbaka i kastrullen. 
  9. På medelvärme vispa vaniljkrämen konstant tills den tjocknar (når max 83 grader). 
  10. Häll vaniljkrämen genom silen. 
  11. Plasta och kyl. 

 

Vetedeg

  1. Värm mjölken till fingervarmt, smula ner jästen i mjölken.
  2. I en degblandare lägg i mjölk, kardemumma, salt, socker, ägg, smör och drygt häften av mjölet. Ha i resterande mjöl i omgångar. Arbeta degen smidig.
  3. Jäs vetedegen övertäckt ca 30 min. Förbered fyllningarna under tiden.
  4. Kavla ut degen till en rektangulär kaka, ca 30 x 45 cm. Bred på remonsen på två tredjedelar. Vik ihop och bred på den dubbelvikta delen. Vik över den sista tredjedelen.
  5. Skär degen på hälften och vänd. Skär upp på längden i åtta delar.
  6. Snurra ihop som lussebullar och lägg i bakplåtspapperbeklädd springform à 24 cm.  
  7. Låt kakan jäsa övertäckt till knappt dubbel storlek.
  8. Gör en fördjupning mitt i varje bulle och lägg i en klick vaniljkräm. 
  9. Pensla kakan väl med uppvispat ägg.
  10. Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen, i ca 35 min. Ugnsvärme: 200 grader.
  11. Låt kakan svalna. Lossa försiktigt kanten innan kakan kallnat helt. Glasera med florsockerglasyrerna och dekorera med torkade blommor.

 

Dekorering 

Chokladglasyr 

1 dl (60 gram) florsocker
1 msk kakao
1 msk vatten  

Vit glasyr 

1 dl (60 gram) florsocker
Några droppar vatten 

Torkade blommor 

Gör så här: 

Chokladglasyr: Blanda alla ingredienser i en kastrull på låg värme till en sås 

 

Vit glasyr: Häll florsocker i en skål och droppa i lite vatten i taget till glasyren är jämn och trögflytande 

 

Dekorering: Med snabba rörelser, ringla de båda glasyrerna. Strössla över de torkade blommorna.