Det har väl inte undgått någon att jag har ett gott öga till vårt grannland Danmark. En av de sakerna som jag älskar extra mycket är rågbröd. Det är skillnad på danskt rågbröd i Danmark och Sverige. Det som vi ser i Sverige är oftast sötat med sirap och har en helt annan smak än det i Danmark. I Danmark är det mer ett hälsobröd fullproppat med frön och nötter. Här får ni ett recept som tar hela fem dagar men det är väl värt väntan och det är inte så mycket arbete som krävs, mer tid.
Uppdatering: Det har varit ett mysterium att förstå hur danskarna får sitt bröd mörkt och många sajter har visat på att de använder collorit. Vilket är en del av sanningen. I vanliga hem när det bakats rågbröd har det förekommit. Men nu så har den bästa lösningen kommit fram och man kan hitta den i vanliga butiker i Danmark – maltsirap och maltmjöl. Det går att hitta i Sverige med men då på specialsajter för öl. Vi får hoppas att vi får se det i Sveriges butiker snart med. Tills dess – använd en skvätt colorit eller brödsirap om du inte får tag på maltmjöl eller maltsirap.
Dag 1
5 gram färsk jäst
2 dl rumstempererad mjölk
115 gram rågmjöl
1 tsk salt
Blanda ihop ingredienserna och täck över med plastfolie. Ingen knådning behövs. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2
1 liter vatten, rumstemperatur
500 gram vetemjöl
500 gram rågkross
1 1/2 msk salt
Blanda i ingredienserna i degen och täck över igen med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
TIPS: Du kan även byta ut rågkrossen med hälften solroskärnor så du tar 250 gram rågkross och 250 gram solroskärnor.
Dag 3
3 dl ljummet vatten
750 gram grovt rågmjöl
Collorit efter behag eller 15 gram maltmjöl eller sirap
- Ta fram 2 stora brödformar (minst 2 liters) eller tre stycken mindre och smörj dem.
- Blanda först i vattnet tills du får en jämn smet.
- Blanda då i mjölet och rör runt. Här kan du använda köksmaskinen om du tycker det blir tungt att röra för hand.
- Färga med kolorit till den färg du önskar.
- Häll över degen i formarna och pressa ner den så att det inte blir några luftbubblor.
- Grädda i mitten på ugnen på 200 grader i ca 1 timme och 20 minuter.
- Tippa ut brödet och grädda i ca 10 minuter till.
- Låt bröden svalna i några timmar insvepta i kökshandukar.
- När brödet svalnat lägg in det i platspåsar och låt brödet mogna i ett till två dygn.