Det har väl inte undgått någon att jag har ett gott öga till vårt grannland Danmark. En av de sakerna som jag älskar extra mycket är rågbröd. Det är skillnad på danskt rågbröd i Danmark och Sverige. Det som vi ser i Sverige är oftast sötat med sirap och har en helt annan smak än det i Danmark. I Danmark är det mer ett hälsobröd fullproppat med frön och nötter. Här får ni ett recept som tar hela fem dagar men det är väl värt väntan och det är inte så mycket arbete som krävs, mer tid.
Uppdatering: Ha, nu har jag googlat loss på danskt rågbröd för att förstå hur de får det så mörkt och tittat på massa matprogram. Trodde att deras mjöl var annorlunda men icke sa Nicke. I de allra flesta fall använder danskarna collorit för att få sitt bröd mörkt. Då fladdrar mina tankar iväg och undrar varför vi i Sverige har sirap i vad vi kallar “danskt rågbröd” och det måste ju ha att göra med att vi inte fattat hur danskarna får det så mörkt utan hällt i mörk sirap istället. Kan det vara en teori som stämmer månntro? Hur som har jag nu uppdaterat mitt recept med collorit. Brödet ser mer smaskens ut när det är lite mörkare, eller hur?
Dag 1
5 gram färsk jäst
2 dl rumstempererad mjölk
115 gram rågmjöl
1 tsk salt
Blanda ihop ingredienserna och täck över med plastfolie. Ingen knådning behövs. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
Dag 2
1 liter vatten, rumstemperatur
500 gram vetemjöl
500 gram rågkross
1 1/2 msk salt
Blanda i ingredienserna i degen och täck över igen med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
TIPS: Du kan även byta ut rågkrossen med hälften solroskärnor så du tar 250 gram rågkross och 250 gram solroskärnor.
Dag 3
3 dl ljummet vatten
750 gram grovt rågmjöl
Collorit efter behag
- Ta fram 2 stora brödformar (minst 2 liters) eller tre stycken mindre och smörj dem.
- Blanda först i vattnet tills du får en jämn smet.
- Blanda då i mjölet och rör runt. Här kan du använda köksmaskinen om du tycker det blir tungt att röra för hand.
- Färga med kolorit till den färg du önskar.
- Häll över degen i formarna och pressa ner den så att det inte blir några luftbubblor.
- Grädda i mitten på ugnen på 200 grader i ca 1 timme och 20 minuter.
- Tippa ut brödet och grädda i ca 10 minuter till.
- Låt bröden svalna i några timmar insvepta i kökshandukar.
- När brödet svalnat lägg in det i platspåsar och låt brödet mogna i ett till två dygn.