Croissant med mandelkräm

För några år sen upptäckte jag något helt magiskt på ett franskt bageri här hemma på Kungsholmen – croissant aux amandes. Jag blev som besatt av dessa. Så fantastiskt goda. Och de är inte alls svåra att göra (om man nu inte bestämmer sig för att göra croissanterna själv). Så köp nu hem croissanter och glöm dem ett par dagar och sen gör du dessa fantastiska bakverk.

6-8 st gamla croissanter (får gärna vara minst två dagar gamla)

Sockerlag
1,5 dl vatten
50 gram socker
1/2 msk rom

Mandelkräm
60 gram mandelmjöl
60 gram florsocker
50 gram smör
1 ägg
1 msk rom

Garnering
Hackad mandel eller mandelflarn
Florsocker

Sockerlag
Koka upp vatten tillsammans med sockret tills sockret smält. Tillsätt romen och låt svalna.

Mandelkräm
Vispa rumstempererat smör tillsammans med mandelmjölet och florsockret. Tillsätt ägget och romen och blanda till jämn smet. Fyll i spritspåse-

1. Skär croissanterna på längden. Pensla dem både uppepå och inuti med sockerlagen.
2. Fyll croissanterna med mandelkrämen och spritsa även ovanpå dem.
3. Strössla över mandelflarnen
4. Grädda i ugn på 200 grader i ca 10 minuter tills de är gyllenbruna.
5. Låt svalna något. Pudra på florsocker och avnjut gärna med en god kopp kaffe.