Nêmes – friterade vietnamesiska vårrullar

Friterade vietnamesiska vårrullar

Bland det godaste jag vet och en av mina signaturrätter är vietnamesiska vårrullar. Min storebror introducerade dessa för mig när han bodde i Paris och jag var och hälsade på. Då, för länge sedan, fanns dessa inte att finna i Sverige och det var bara att exprimentera sig fram till att återfå de där godbitarna. Jag hoppas att du ska tycka de smakar lika gott som jag gör.

Till ca 15 vårrullar

300 gram vitkål, finstrimlad
2 st rivna morötter
1 knippe vårlök, finhackat
30 gram ingefära, riven
1-2 finhackade chilifrukter, beroende på hur starkt du gillar
2 st finhackade vitlöksklyftor
100 gram böngroddar
2 msk soja
2 tsk fisksås
1 msk sesamolja
500 gram fläskfärs
Olja till stekning
1 lättvispat ägg
15 ark vårrulleark, finns i asiatiska butiker.
Olja till fritering

Till servering
1 isbergssalladshuvud
1 kruka mynta

Dippsås:
Instant fish sauce with chili and garlic
Sesamolja
Soja

1. Börja med att steka vitkål och morötter
2. När de börjar mjukna lägg även i vårlök, ingefära, chili och vitlök.
3. När löken blivit mjuk i med böngroddar, soja, fisksås och sesamolja. Låt såsen koka in i grönsakerna något innan du häller upp dem i en bunke.
4. Stek fläskfärsen tills den börjar få färg och häll i bunken tillsammans med grönsakerna och blanda om. 
5. Fyll vårrullearken med fyllning och pensla kanterna med ägg. Vik in kanterna och rulla.
6. Frys gärna in vårrullarna i någon timme. Du kan även frysa in dem och använda vid ett senare tillfälle.
7. Värm oljan i kastrull till cirka 180 grader.
8. Fritera vårrullarna tills de är gyllenbruna.
9. Servera dem i isbergssalladsblad, lite mynta och dippsås.

Se filmen där jag visar hur du bäst äter dem