Moussebakelse med vit choklad och rabarber

den

Älskar att leka med mina silikonformar och äntligen fick jag rumpan ur att prova cylinderformarna som legat och samlat damm ett tag. 🙂 Om du vill göra likadana hittar du formarna här (ej reklamlänk) Dessa godingar är en vit chokladmousse med rabarberkompott på ett knackigt hasselnötskex. Yum!

Rabarberkompott
250 gram rabarber
125 gram syltsocker
1 par stänk vatten
1 tsk nymortlad kardemumma

Gör så här
Ansa och skär rabarbern i mindre bitar. Koka tillsammans med socker och lite vatten i 5-10 till rabarbern mjuknat. Mixa slät med stavmixer. Häll upp i spritspåse och låt svalna.

Vit chokladmousse
100 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
250 gram mascarpone
1 gelatinblad

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladet. Finhacka den vita chokladen.
Koka upp hälften av grädden tillsammans med vaniljpulvret.
Krama ur gelatinbladet och lägg det i grädden och rör runt tills gelatinet är helt smält.
Häll över chokladen. Rör försiktigt tills chokladen smält helt. Låt svalna något.
Vispa mascarponen med resten av vispgrädden. Rör ner i chokladblandningen, lite i taget till en fluffig mousse. Fyll i en spritspåse. Kyl i minst tre timmar, gärna över natten.

Montering:

Fyll cylindrarna till hälften med mousse. Spritsa i rabarberkompotten och fyll sedan med vit chokladmousse. Frys i minst tre timmar.

Kakbotten
200 gram vetemjöl
120 gram kallt smör
25 gram hasselnötsmjöl
80 gram florsocker
1 ägg
En nypa salt

Gör så här
I en matberedare blanda de torra ingredienserna. Skär smöret i små kuber och blanda i mjölet till en jämn deg. Knäck i ägget och mixa till en jämn deg. Ta upp degen och knåda lite för hand om degen inte helt gått ihop. Plasta och lägg i kylen i minst en timme. Kavla ut degen till några millimeter tjock. Stansa ut och lägg på bakplåtspapper och grädda i ugn på 170 grader i ca 10 min.

Glaze
6 gelatinblad
150 gram vit choklad
100 gram vispgrädde (ca 1 dl)
50 gram vatten+röd gelfärg
150 gram socker (knappt 2 dl)
150 gram glykossirap (1 dl)

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i rikligt med vatten. Mät upp grädde, vatten, socker och glukossirap i en kastrull och låt koka upp till sockret smält. Under tiden finhacka chokladen och lägg i en bunke med hög kant. Färga vätskan till önskad färg. Krama ur gelatinbladen och blanda i vätskan. Häll sedna över vita chokladen och mixa med stavmixer utan att röra runt för mycket. Låt svalna till 38-40 grader.

Ta ut bakelserna från frysen och lägg på galler, häll försiktigt över glaze och förflytta de sedan försiktigt till varsitt kex. Låt tina i en halvtimme i rumstemperatur eller ett par timmar i kylen. Mumsa i er med ett nafs 🙂