Baka, bär, efterrätt, Högtider, Mirroir Glaze, Recept, Tårta

Tårta med svartvinbärsmousse, dumlefluff och hasselnötsbotten

Publicerat av Jureskog on

Jag älskar moussetårtor och nu tror jag att jag hittat den bästa kombon ever. 🙂

Dumlefluff
100 gram dumlekolor
1,5 dl vispgrädde
Salt efter smak

Hasselnötsbotten

40 gram rumsvarmt smör
35 gram hasselnötsmjöl
30 gram rostade hasselnötter, lätt mixade
70 gram vit sirap
1 msk vetemjöl (kan uteslutas)
1 nypa salt

Svartvinbärsmousse
2,5 gelatinblad
250 g frusna svarta vinbär
50 g socker (ca 0,5 dl)
1 tsk vaniljsocker
Saft 1 halv ekologisk citron
2,5 dl grädde

Glaze

6 gelatinblad
150 g vit choklad
1 dl vispgrädde
0,5 dl vatten
150 g socker
150 g glykossirap
Gelfärg

Dumlefluff

  1. Hacka dumlen i små bitar och värm i kastrull tillsammans med grädde på låg värme. Salta tills du tycker det är gott.
  2. Plasta och ställ in i kylen i några timmar.
  3. Ta ut och vispa upp till ett fluff med elvisp.
  4. Fyll klot-silikonformar och ställ in i kylen över natten.

Botten

  1. Vispa hasselnötsmjöl, hasselnötter, sirap och smör.
  2. Blanda i ägg och salt.
  3. Bred ut i springform och grädda i 15-20 min i 175 grader.
  4. Låt svalna.

Mousse

  1. Lägg gelatinbladen i rikligt med vatten och låt stå minst 10 min.
  2. Koka svarta vinbär tillsammans med socker, vaniljsocker och citronsaft.
  3. Mixa och sila, krama ur gelatinbladen och blanda med bärpurén. Låt svalna till rumstemperatur.
  4. Vispa grädden lätt.
  5. Vänd i bärpurén i grädden.

Montering

  1. Fyll silikonform med svartvinbärsmousse.
  2. Ta ut dumlefluffen och stick ner i moussen.
  3. Lägg över botten.
  4. Ställ i frys minst 5-6 timmar, gärna över natten.

Glaze

  1. Lägg gelatinbladen i rikligt med vatten och låt stå minst 10 min.
  2. Koka grädde, socker, glukossirap och vatten till sockret löst sig.
  3. Krama ur gelatinbladen och blanda i.
  4. Finchacka choklad och häll över gräddblandningen i en hög bunke.
  5. Mixa slätt med stavmixer.
  6. Häll upp hälften av glasen i en annan bunke och färga med valfri färg.
  7. Låt glasen svalna till ca 40 grader. Häll i glasen i en av bunkarna.
  8. Ta fram tårtan från frysen och ställ den på ett galler.
  9. Häll över glasen lugnt och metodiskt.
  10. Flytta tårtan till ett tårtfat och låt tina i kylskåpet i ett par timmar.
  11. Servera och njut!