Svamppasta

Det har tagit mig lång tid att på riktigt kunna njuta av denna goda pasta. Var ju den jag åkte ut på i Sveriges Mästerkock.  Men nu när hösten kommer och kantarellerna flödar ja då vill jag ha den igen. Och ja den blir ännu godare med färsk riven tryffel på.

4 pers
400 gram pasta (hemgjord eller köpt)
200 gram färsk valfri svamp
+ 2 pkt torkad svamp, gärna Karl-Johan
eller
enbart 300 gram färsk svamp
2 st schalottenlök eller 1 gul lök
1 klyfta vitlök
100 gram parmesan
2 rejäla klickar smör
Hackad persilja efter smak
4 äggulor
Färsk riven tryffel (eller använd tryffelolja)

1. Om du väljer att ha torkad svamp, blötlägg den enligt instruktioner. Jag använder Itigo ekos som finns på ICA. Efter att den svällt, sila ner vätskan i en kastrull och koka ner till ca 1 dl. Smaka av buljongen med lite salt och eventuellt lite kinesisk soja.
2. Koka pastan enligt instruktioner.
3. Torrstek svampen tills den börjar få färg. Gå i med hackad lök och vitlök och klicka i smör och stek tills löken är mjuk. Sleva över lite pastavatten och svampbuljongen om du har. 
4. Häll av pastan och blanda med svampen. 
5. Riv parmesanen och blanda ner i pastan tillsammans med en klick smör och hackad persilja.
6. Servera med en äggula och riv över tryffel eller häll på olja.