Nu är äntligen hösten här med alla sina härliga rotfrukter och pumpa. Så här på internationella vegetariska världsdagen föreslår jag att ni äter denna härliga soppa med ett gott nybakt bröd.
Till 4 pers
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
300 gram pumpa
300 gram morötter
1,5 msk spiskummin
1 msk malen ingefära
1 krm chiliflakes
1 burk kokosmjölk
2 tärningar grönsaksfond
7 dl vatten
Olivolja
Garnering
Pumpafrön
Crème fraiche
- Skala och skär morötter och pumpa i små bitar.
- Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja.
- Häll i kryddorna och fräs tillsammans med lökhacket.
- Lägg i morötterna och pumpan.
- Häll över vatten och kokosmjöl samt lägg i buljongtärningar.
- Låt koka tills pumpa och morötter är mjuka.
- Mixa slät med stavmixer. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
- Garnera med pumpafrön och crème fraiche.
