Osso buco

Nu är det verkligen grytornas tid. En stor favorit är just Osso buco. Första gången jag åt den var för en herrans massa år sedan på Roffes. Och därför blir det också på brorsans recept jag baserar min lite förenklade variant. Originalreceptet hittar du här. 

 

Kalv

1,5 kg skivor kalvlägg
vetemjöl
2 msk smör
200 gram morötter skuret i centimeterstora tärningar
200 g rotselleri skuret i centimeterstora tärningar
1 stor gul lök hackad
4 vitlöksklyftor hackad
5 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1 rosmarinkvist
1 timjankvist
1 burk tomater av god kvalitet
0,5 tsk finhackad rosmarin och timjan

Polenta

6 dl vatten
1 pkt saffran
125 gram polenta
150 gram smör
50 gram parmesan, riven
1 dl crème fraiche
Salt efter behag

Gremolata
1 kruka grovhackad kruspersilja
Skal från en ekologisk citron, finhackad
1 st finhackad vitlök

  1. Kalv: Mjöla kalvläggen lätt och stek dem gyllenbruna i en stekpanna, därefter lägg dem i en gjutjärnspanna som tål att vara i ugnen.
  2. Häll i 5 dl vatten i stekpannan och koka snabbt upp och häll sedan över kalvläggen. Häll i kalvfond. 
  3. Bryn rotfrukterna, löken och vitlöken i smör och häll dem i gjutgärnspannan. 
  4. Häll över vinet, tomaterna och lägg i örterna. 
  5. Ställ in gjutjärnspannan i ugnen på 100 grader i minst 6 timmar. 
  6. Polenta: Koka upp vatten och häll i saffran.
  7. Häll i polentan och sänk till låg värme. Låt småputtra och rör med jämna mellanrum tills det tjocknar. 
  8. Vid servering mixa polentan med smör, parmesan och crème fraiche. Smaksätt med salt.
  9. Gremolata: Blanda persilja, citron och vitlök
  10. Servera gärna ossobuccon på ett vackert fat med gremolata strösslas över.