Macarons med Earl Grey

För några veckor sedan var jag på ett supertrevligt event med teproducenten Dilmah. Vi fick bland annat vara med på te- och ostprovning. Kan låta märkligt men var riktigt gott. Full av idéer gick jag hem och detta är en av mängder med idéer. Det kan vara lite svårt att finna chokladen. I Stockholm vet jag att chokladen finns på Wijnjas och ICA Kvantum Liljeholmen. Men den som söker finner. =)

Macarons
150 g florsocker
150 g mandelmjöl
55 g äggvita
Pulverfärg (eller pastafärg)
150 g strösocker
70 g vatten
55 g äggvita
2 påsar Earl Grey av god kvalitet

Earl Grey-ganache
150 gram dulceychoklad från Vahlrona
3 msk vispgrädde
2 påsar Earl Grey av god kvalitet

Macarons

  1. Sikta mandelmjöl tillsammans med florsocker tre gånger. Blanda med 55 gram äggvita. Tillsätt eventuell färg.
  2. Koka upp socker och vatten i en kastrull till 121 grader. När temperaturen nått 110 grader börja vispa upp äggvita i köksmaskin.
  3. När sockerlagen nått 121 grader häll över äggvitan med en tunn stråle. Vispa tills marängen svalnat. Cirka 8-10 minuter. Under denna tid tillsätter teet. 
  4. Vänd i lite av marängen i smeten för att mjuka upp den och sedan resten och arbeta smeten försiktigt tills den känns fin och slät. Fyll smeten i en spritspåse med tyll i storlek 8-10.
  5. Sätt ugnen på 160 grader.
  6. Spritsa ut macarons cirka 3-4 cm i diameter på en plåt. Låt torka i ungefär 1 timme.
  7. Baka på 160 grader i 12-16 minuter. Låt svalna.

Fyllning och montering

  1. Hacka chokladen och värm choklad, grädde och Earl Grey på svag värme. Rör försiktigt tills smeten gått ihop. Smaka av med lite salt.
  2. Fyll spritspåse och låt svalna i kylen. 
  3. Spritsa på fyllningen på en macaron och sätt på en till. Förvara i tätslutande låda i frysen.
  4. Ta fram ca 10-15 minuter innan du smaskar i dig dem.