Piffa till din mjuka pepparkaka genom att baka dem i flera mindre former och toppa med denna ljuvliga söta karamellfrosting.
200 g vit choklad
160 ml varm vispgrädde
160 ml kall vispgrädde
100 g salt karamellsås, (färdig kvalitetssås typ som Pärlans eller gör egen, se recept längre ner)
1 tsk vaniljextrakt eller pulver
Bryt eller hacka den vita chokladen fint och lägg den i en stor, värmetålig skål.
Tillsätt den saltade smörkolan och vaniljextraktet. Värm hälften av vispgrädden i en kastrull på låg värme tills den börjar sjuda, och häll sedan över chokladen.
Låt stå i några minuter och rör sedan med en slickepott tills blandningen är helt smält och slät. Tillsätt resten av den kalla grädden och rör om med slickepotten
Använd en stavmixer för att jämna ut blandningen. Täck sedan med plastfolie som ligger i kontakt med ytan och ställ i kylskåp i cirka 3–4 timmar.
Under tiden kan du baka den mjuka pepparkakan. Använda ett recept som du gillar. Om du gör dem i mindre form grädda i ca 10 minuter. Känn med provsticka när de är klara.
Vispa karamellganachen med en elektrisk visp på låg hastighet, eller använd en köksassistent med visptillbehör på låg till medelhög hastighet. Den vispade karamellganachen är klar när den är tjock, krämig och fast. Använd den direkt för att dekorera dina små mjuka pepparkakor. Toppa med lingon och njut på direkten!
Salt karamellsås
170 gram socker
1,5 dl vispgrädde
50 gram smör
1-2 tsk salt
Smält sockret i en tjockbottnad kastrull tills det är gyllenbrunt. Koka upp grädden samtidigt i en annan kastrull. Häll på grädden i omgångar och låt koka tills sockret smält. Sila genom finmaskig sil för att få bort om de finns lite sockerbitar kvar. Rör i smöret och saltet. Häll upp i glasburk och låt svalna.
