Får du också över en massa pepparkakor efter julen? Jag tycker det är så synd att de hemma hos oss, varje år, till slut hamnar i papperskorgen. Ganska ofta sker detta året därpå när det ska bakas nya pepparkakor och man öppnar sin pepparkaksburk och där ligger fjolårets pepparkakor kvar. 🙂
Så nu har jag skapat ett mumsigt recept på morotskaka där du tar till vara på dina gamla pepparkakor.
Morotskaka
135 gram smör
150 gram socker
1 ägg
1 dl vispgrädde
55 gram mandel, hackad i matberedare (eller annan nöt)
100 gram pepparkaksmulor
Lite stött/nymalen kardemumma
90 gram vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 gram rivna morötter
Frosting
200 gram rumsvarm färskost
100 gram rumsvarmt smör
2 dl florsocker
Zest från 1 citron/2 lime
Morotskaka
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Bryn smöret nötigt. Häll i grädden och ställ åt sidan.
- Vispa ägget och sockret fluffigt.
- I en separat skål: blanda kaksmulor, mandel, vetemjöl, kardemumma och bakpulver.
- Rör försiktigt i mjölblandningen tillsammans med det brynta smöret.
- Rör försiktigt ner de rivna morötterna
- Häll upp i en liten ugnsform.
- Grädda i ca 20 minuter.
- Låt svalna.
Frosting
Vispa färskost med smör och vispa sedan i florsocker och zest. Bred över den svalna kakan.