Idag fick jag äran att smaka Anton Husas tävlingsrätt i S.Pellegrino Young Chef i Urban Delis fina matstudio. Rätten bestod av bakad torsk med purjolöksfjäll med karamelliserad rotselleri, inkokt lök och dillemulsion serverat med ett skum på lök, torsk och mussla.
Som ni säkert förstår smakade rätten helt fantastiskt! Torsken var vackert dekorerad med purjolök så det såg ut som fjäll på torsken. Otroligt petigt arbete måste det vara att få på purjolöken. Jag personligen skulle nog aldrig skulle klara av det. Jag har inte tålamod för sådant pill. Tillbaka till rätten, när du skar i torsken föll den isär så där härligt. Lök och dillemulsionen smakade magiskt. Är ju väldigt svag för lök. En vinnarrätt helt enkelt. Smaskens som jag brukar säga.
Kort om tävlingen
S.Pellegrino startade tävlingen för tre år sedan. De vill arbeta för att lyfta och utveckla unga kockar men även förbättra fine dining runt om i världen. För att hjälpa unga kockar att skapa nätverk får alla tävlande en mentor från branschen. Antons mentor är finska mästerkocken Henri Alen som bland annat driver ”Finnjäveln” i Helsingfors.
I mitten på maj åker Anton ner till Milano och tävlar tillsammans med 20 andra unga talanger om titeln S. Pellegrino’s Young Chef under Milano Food Week.
Jag önskar honom stort lycka till! Och tack till Food & Friends och Enjoy Wine & Spirits som bjöd in mig till denna lunch.