10–12 portioner
Filmjölksbröd
240 g (4 dl) vetemjöl
220 g (4 dl) rågsikt
105 g (3 dl) havregryn
3 msk linfrön
1 msk bikarbonat
1 tsk salt
500 g (5 dl) filmjölk
140 g (1 dl) brödsirap
Matjesillfyllning
2 ½ gelatinblad
3 förp matjesill, à 200 g
1 rödlök
1 msk gräslök, finhackad
1 msk dill, finhackad
100 g kokt potatis
4 dl crème fraiche
125 g färskost
1 tsk rivet citronskal
ev salt och svartpeppar
Garnering
1 ½ dl crème fraiche
ca 75 g finbladig sallad
1 msk gräslök, finhackad
½ rödlök, finhackad
- Filmjölksbröd: Sätt ugnen på 175 grader.
- Smörj en avlång brödform, ca 1 ½ liter, och klä med bakplåtspapper.
- Blanda samtliga torra ingredienser. Rör ner filmjölk och sirap. Häll smeten i formen.
- Grädda på nedersta falsen i 1 timme. Håll koll mot slutet av gräddningen och täck över med folie om brödet börjar bli för mörkt. Låt brödet vila ett par minuter i formen innan du stjälper upp det på ett galler för att kallna.
- Matjesillfyllning: Blötlägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i ca 5 minuter.
- Häll av vätskan från matjessillen och hacka sillen fint.
- Skala och finhacka rödlök. Blanda löken med gräslök, dill och matjessillen.
- Skär potatisen i mindre bitar och blanda med matjesillen.
- Blanda crème fraiche och färskost i en bunke. Häll ca ¼ av blandningen i en kastrull och värm försiktigt. Krama ur gelatinbladen och smält dem i kastrullen.
- Häll tillbaka den varma crème fraichen i bunken och blanda. Häll i matjesillblandningen och blanda.
- Rör ner citronskal och smaka av om det behövs salt och peppar.
- Montering: Skär brödet i 1–2 cm tjocka skivor på längden så att de blir som landgångar.
- Lägg plastfolie i brödformen. Lägg ner en brödskiva och bred på 1/3 av fyllningen. Lägg på en skiva till och bred på ytterligare en 1/3 fyllning. Gör samma procedur en gång till. Plasta in smörgåstårtan och låt stå kallt i minst 3 timmar, men gärna över natten för att få den ännu saftigare.
- Ta ut tårtan ur formen och bred på crème fraiche. Dekorera med sallad på sidorna och strö över gräslök och rödlök på toppen.
