6 portioner
Lax
2 msk strösocker
2 msk salt
1 kg laxsida
2 nävar rökspån
1 citron, i skivor
Nobisdressing
2 ägg
2–3 tsk dijonsenap
2 msk sherryvinäger
ca 3 dl neutral olja
2 vitlöksklyftor, rivna
1 knippe gräslök, finhackad
1 tsk rivet citronskal
salt och svartpeppar
Potatissallad
800 g potatis
250 g sparris
150 g sockerärtor
1 liten rödlök
salt och svartpeppar
- Blanda socker och salt och gnid in laxen med blandningen. Låt stå i kylen i ca 1 timme
- Blötlägg två nävar rökspån i ca 30 minuter.
- Tänd upp din kolgrill för grillning på indirekt låg värme, max 130 grader men gärna 110 grader.
- När grillen är uppe i temperatur lägger du ner rökspånen på kolen, stänger locket och inväntar att vit rök utvecklas.
- Lägg laxen på aluminiumfolie och lägg på citronskivor. Rök laxen i grillen på indirekt värme i ca 30 minuter. Laxen ska uppnå minst 45 grader. Låt den sedan vila i några minuter innan servering.
- Nobisdressing: Koka upp vatten och sjud sedan äggen i 3 minuter. Skölj i kallt vatten. Knäck äggen över en skål och skrapa ut det som inte lossnar.
- Tillsätt senap och vinäger och blanda runt.
- Vispa samtidigt som du försiktigt häller i oljan. Fortsätt tills du har en tjock konsistens på dressingen.
- Tillsätt vitlök och blanda i nästan all gräslök. Rör ner citronskalet. Smaka av med salt och peppar..
- Potatissallad: Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt svalna.
- Bryt av den nedre delen av sparrisen och grilla eller stek sparrisen i lite olja i ca 5 minuter.
- Skär sockerärtorna i lagom stora munsbitar. Skala och skiva rödlöken.
- Lägg allt i en skål, häll över hälften av dressingen och blanda runt. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med gräslöken som blev kvar när du gjorde dressingen.
- Servera resterande nobisdressing vid sidan av.
