250 g blodapelsinpuré (ca 3-4 apelsiner) eller annan valfri puré
300 g socker
8 g pektin
10 ml färskpressad citronsaft (ca 1/2 citron)
Valfritt – Citronsyra för extra syrlighet
Obs! Det måste vara ren pektin i ströform. Jag köpte på Kitchenlab men sett att det nu finns i välsorterade butiker. Dubbelkolla så det inte är ihopblandat med tex socker.
Så här gör du:
Ta fram halvklotformade silikonformar. Har köpt mina på Pufz. Om du inte har det går det också bra att klä en liten fyrkantig eller rektangulär form med plastfolie.
Lägg en av blodapelsinerna i kokande vatten i ca 40 sekunder. Det gör att skalet mjuknar. Skär av ändarna och grovhacka apelsinen. Mixa delarna så fint som möjligt med en mixer. Pressa juice från 2-3 apelsiner så du får en totalvikt på 250 gram.
Häll purén i en kastrull med tjock botten. Blanda socker och pektin i en separat skål.
Värm purén till kokpunkten på medelhög till hög värme och börja sedan långsamt tillsätta socker- och pektinblandningen i cirka 3–4 omgångar. Rör om ordentligt och låt blandningen koka upp igen varje gång innan du tillsätter nästa omgång.
När all sockerblandning har tillsatts, låt purén koka upp medan du vispar konstant. Värm tills temperaturen når 105 °C och fortsätt vispa hela tiden. Detta kan ta en stund, ungefär 5–10 minuter, och blandningen kommer att tjockna avsevärt.
Ta bort från värmen och vispa ner citronsaften. Häll genast upp i formarna. Låt svalna tills massan har stelnat. Ca 1-2 timmar.
Ta ut två halvkloten ur formarna och sätt ihop till en kula,
Om du använt en form – stjälp upp på en skärbräda och skär i kuber.
Vänd dem i strösocker blandat med lite citronsyra – exakta mängder är svåra att ange eftersom det är en smaksak, så experimentera gärna.
Lägg de sockertäckta kulorna eller kuberna på ett galler och låt dem stå framme i köket i ungefär ett dygn så att de torkar. När de har torkat kan de förvaras i en lufttät behållare i några veckor – om de nu räcker så länge. 😉
