Morfars semlor

Min morfar blev på äldre dagar en riktig hejare till kock och bagare. Hittade häromdagen hans urklippta recept på semlor från någon tidning. Var ju tvungen att testbaka.

Till 10 st
225-250 grader, tid 5-10 minuter

2 dl mjölk + 1 dl vatten
50 g jäst
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 msk socker
50 g smör
1 ägg
ca 9 dl vetemjöl

Ägg till pensling
Florsocker till garnering
Mandelmassa och grädde till fyllning
Vispad grädde

  1. Smula jästen i en degbunke.
  2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken. När degvätskan är fingervarmt, dvs 37 grader, rör ut jästen med degspadet.
  3. Blanda cirka 8 dl vetemjöl tillsammans med bakpulvret i en skål.
  4. Tillsätt salt, socker och ägg i degspadet. Rör om. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret. Arbeta degen väl. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
  5. Mjöla bakbordet med resten av mjölet och arbeta in det i degen. Jobba med degen tills den är smidig och släpper ifrån bordet lätt. Rulla ut degen till en längd och dela upp i 10 lika stora delar. Forma till bullar.
  6. Låt bullarna jäsa, övertäckta, på plåt i minst 30 minuter eller till dubbel storlek.
  7. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i ugn på 225-250 grader i ca 5-10 minuter.
  8. Lägg bullarna på galler och låt svalna under handduk.
  9. Skär ett litet lock på semlan och ta ut lite av inkråmet med en tesked. Riv mandelmassa och blanda tillsammans med inkråmet och grädde. Fyll bullen med smeten och toppa med vispad grädde och semmellocket. Mmmmm smaskens!