Den här tårtan är inte bara vacker utan också magiskt god. En kryddig pumpatårtbotten som möts upp av en len vaniljmousse och lätt salt kola. Det hela täcks med en vacker orange glaze för att ruta in höstkänslan.

Dag 1

Tårtbotten
95 gram råsocker (ca 1 dl)
55 gram strösocker (ca 0,75 dl)
0,5 dl rapsolja
1 ägg
110 gram pumpapuré
1krm vaniljpulver

Torra ingredienser:
100 gram mjöl (ca 1,75 dl)
1 tsk nejlika
1 tsk kanel
1 krm muskot
1 krm kardemumma
0,5 tsk bikarbonat
1 krm salt

Till garnering:
1/2 dl pumpafrön

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper i en långpanna.
2. Vispa socker, rapsolja, ägg, pumpapurén och vaniljpulvret till en fluffig smet.
3. Blanda de torra ingredienserna i en separat skål.
4. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget och rör försiktigt runt med en slickepott till en jämn smet.
5. Bred ut i långpannan och strössla över pumpafrön och grädda på 175 grader i cirka 20 minuter. Använd provsticka för att få bästa resultat.
6. Låt svalna och plasta in till nästa dag

Salt karamell
85 gram socker
0,75 dl vispgrädde
25 gram smör
1 tsk kanel
1-2 tsk salt

1. I en kastrull smält sockret tills det är gyllenbrunt.
2. Häll på grädden och låt koka till 170 grader.
3. Gå i med smör och 1 tsk kanel.
4. Låt svalna något och smaka av med ev lite mer kanel och salt.
5. Häll upp i spritspåse och låt ligga i rumstemperatur över natten.

Dag 2

Vaniljmousse
2 äggulor
50 g socker
250 gram mascarpone
2,5 dl grädde
200 gram cream cheese
0,5 dl florsocker

1. Se till att alla ingredienser är rumstempererade innan du börjar.
2. Vispa äggulor och socker tills sockret smält. Kan med fördel göras över vattenbad. Äggblandningen ska vara vit och fluffig.
3. Vänd försiktigt ner mascarpone.
4. Vispa grädde ganska hårt och vänd ner i mascarponekrämen.
5. Vispa ihop cream cheese och florsocker i en separat skål.
6. Vänd försiktigt ner creamcheeseblandningen i mascarponekrämen.
7. Fyll en spritspåse med mascarponekrämen.

Maple syrup
0,5 dl maple syrup
1-2 msk rom

Montering av tårtan

1. Skär ut tårtbotten efter den form du använder. Dressa den med syrupen.
2. Fyll tårtformen med vaniljmoussen och spritsa i saltkaramellen.
3. Lägg på tårtbotten och tryck ner den så den är jämnt med kanten.
4. Frys över natten.

Dag 3

Glaze
6 gelatinblad
150 gram vit choklad
100 gram vispgrädde (ca 1 dl)
50 gram vatten+röd gelfärg
150 gram socker (knappt 2 dl)
150 gram glykossirap (1 dl)
Färg

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i rikligt med vatten. Mät upp grädde, vatten, socker och glukossirap i en k

 

astrull och låt koka upp till sockret smält. Under tiden finhacka chokladen och lägg i en bunke med hög kant. Färga vätskan till önskad färg. Krama ur gelatinbladen och blanda i vätskan. Häll sedan över vita chokladen och mixa med stavmixer utan att röra runt för mycket. Låt svalna till 38-40 grader.

Ta ut tårtan ur frysen och häll över glazen.