Jag ääääälskar fläder. Kanske ingen nyhet. Men det är ju bara så gott och det får mig alltid att tänka på somrar där mamma kokat flädersaft och den långa väntan innan den är klar. Förra året frös jag in fläder för att se om det kunde gå att göra saft på fryst fläder och det gick ju utmärkt. Så till mors dag hade jag kirrat flädersaft och ville prova att göra den ultimata midsommartårtan med flädermousse. Den blev så god! Tror att man med fördel kan byta ut jordgubbsmoussen med hallon om du gillar det bättre.
Tårtbotten
65 g smör rumsvarmt
200 g mandelmassa
2 st ägg
2 msk svarta vallmofrö
1,5 msk strösocker
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform eller tårtring 16 cm i diameter.
- Blanda smöret tillsammans med mandelmassan i en matberedare.
- Tillsätt ett ägg i taget och låt blanda till en jämn smet.
- Fördela smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.
- Låt kakan svalna.
Jordgubbsmousse
2 gelatinblad
3 ½ dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
75 gram vit choklad
100 gram jordgubbar
50 gram socker
Saften från en citron
- Lägg gelatinbladen i blöt.
- Koka upp 2 ½ dl av grädden tillsammans med vaniljpulvret och häll över hackad vit choklad. Blanda tills jämnt.
- Koka upp jordgubbar med socker och citronsaften. Mixa och sila genom sil.
- Krama ur gelatinbladen och blanda med jordgubbspurén.
- Blanda ihop vitchokladkrämen tillsammans med jordgubbspurén och låt svalna till ca 30 grader.
- Vispa sista decilitern av grädden lätt och blanda med jordgubbssmeten.
- Klä en 16 cm form med tårtplast och lägg i tårtbotten och häll sedan över jordgubbsmoussen. (Spara lite till att dekorera tårtan med)
- Låt stå i frysen i minst 6 timmar.
Fläderblomsmousse
5 gelatinblad
1 tsk vaniljpulver
130 gram socker
Saft och zest av 1 ekologisk citron
2 dl koncentrerad fläderblomssaft
3 dl vispgrädde
3 dl turkisk yoghurt
- Lägg gelatinbladen i blöt.
- Värm upp fläderblomssaften tillsammans med citronzest, saft och socker tills sockret har smält.
- Krama ur gelatinbladen och blanda med fläderblomssaften. Låt svalna till 30 grader cirka.
- Blanda försiktigt i fläderblomssaften i yoghurten genom att tillsätta lite i taget.
- Vispa grädden lätt och vänd ner i omgångar i yoghurtblandningen.
- Häll moussen i en silikonform på 18 cm i diameter.
- Ta ut den frusna jordgubbsmoussen och lägg ovanpå fläderblomsmoussen.
- Plasta ordentligt och frys i minst 6 timmar. Gärna över natten.
- Ta fram tårtan några timmar innan servering.
- Om du vill, pynta den med färska blommor, bär, macarons, jordgubbsmoussen eller annat fint.
