Rågbröd. På riktigt finns det något godare bröd? Eller jag ska säga såhär – äkta danskt rågbröd – finns det något godare. Det är heller inte så svårt att baka. Bara tid som krävs. I Sverige har vi alldeles för många varianter som sägs vara danskt rågbröd men som är sött. Jag säger nej. För mig ska ett rågbröd vara lite syrligt och väldigt saftigt. MUMS.

1 bröd (brödform 2 liter)

Kärnor:

• 200 gram rågkärnor
• 45 gram solroskärnor
• 45 gram pumpafrön
• 45 gram linfrö
• 320 gram vatten

Fördeg:

• 100 gram mogen surdeg
• 175 gram grovt rågmjöl
• 175 gram rumstempererat vatten

Deg

• Uppblötta kärnor
• Fördegen
• 115 gram grovt rågmjöl
• 15 gram havssalt
• 15 gram mörkt maltmjöl (går att ersätta med mörk brödsirap)

Topping
Valfria frön eller kärnor

Gör så här:
Dag 1: Rosta kärnorna i en stekpanna och låt svalna. Blanda kärnor, frö och vatten i en skål. I en annan skål blanda rågmjöl, surdeg och vatten. Plasta båda skålarna och låt stå i rumstemperatur i 16-20 timmar.

Dag 2: Rör alla ingredienser samman. Antingen för hand eller i en rörmaskin. Degen ska inte vara så fast.

Smörj din rågbrödsform med smör. Häll över rågdegen och tryck i den jämnt. Tips är att använda baksidan på en sked som du doppar i vatten. Strö över valfri topping. Låt stå och jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar. Degen ska ha fått några luftbubblor or rest sig.

Sätt ugnen på 190 grader över- och undervärme. Baka brödet i cirka 1 timme och 15 minuter. Ta ut brödet ur formen och låt svalna helt på galler. Skär en redig bit med massa smör och njut!