Den här vackra skapelsen fick jag ett infall att göra till nyår. Hittade ett smarrigt recept hos Brinken bakar men ville göra en egen tvist så ändrade lite och körde på chokladglaze…tadaa. Den blev så otroligt god!
Till 6 personer
Tårtbotten
3 ägg
100 gram socker
2 tsk vaniljsocker
55 gram mjöl
1 matsked maizena
30 gram smält smör
- Smält smöret. Låt svalna.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper.
- Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt krämigt och fluffigt, minst 10 minuter med maskin.
- Blanda mjöl och maizena ordentligt i en separat skål.
- Sikta ner mjölet i äggblandningen, och vänd ner försiktigt så att luftigheten finns kvar.
- Vänd ner smöret försiktigt på samma sätt.
- Bred ut smeten på plåten jämnt och grädda i ca 10 min.
Kaffesyrup
3 kapslar Nespresso
2 msk rom
2 tsk florsocker
- Brygg tre espressokoppar och blanda med rom och florsocker.
- Låt svalna.
Mascarponekräm
2 äggulor
50 g socker
250 gram mascarpone
2,5 dl grädde
200 gram cream cheese
0,5 dl florsocker
- Vispa äggulor och socker tills sockret smält. Kan med fördel göras över vattenbad. Äggblandningen ska vara vit och fluffig.
- Vänd försiktigt ner mascarpone.
- Vispa grädde ganska hårt och vänd ner i mascarponekrämen.
- Vispa ihop cream cheese och florsocker i en separat skål.
- Vänd försiktigt ner creamcheeseblandningen i mascarponekrämen.
- Fyll en spritspåse med mascarponekrämen.
Montera ihop tårtan
- Ta fram en silikonform à 16 cm i diameter. (Det går även att använda en springform men se då till att klä den med bakplåtspapper i botten och plastfilm på sidorna.
- Skär ut 3 tårtbottnar som är cirka 15 cm i diameter.
- Fyll formen med lite mascarpone. Lägg i en tårtbotten, dressa den med kaffesyrupen.
- Repetera steg 3 två gånger till.
- Banka formen i bordet några gånger för att få bort eventuella luftbubblor.
- Täck tårtan med plastfolie och ställ i frysen i minst 4 timmar.
Chokladglaze
4 gelatinblad
125 ml vatten
225 gram socker
150 gram hackad mörk choklad
30 gram siktad kakao
65 ml vispgrädde
- Lägg gelatinbladen i blöt.
- Koka upp socker och vatten till 104 grader.
- Blanda i resterande ingredienser förutom gelatinblad.
- Blanda runt och mixa med stavmixer.
- Sila bort eventuella klumpar. Låt svalna till 60 grader.
- Vid 60 grader, krama ur gelatinen och blanda i glazen.
- Låt svalna till 29 grader.
- Ta fram tårtan från frysen och ställ på skål eller liknande med en plåt under.
- Häll över glasen så att den täcker hela tårtan.
- Ställ över tårtan på tårtfat och låt stå i kylen några timmar för att tina.
Om man vill kan man ta resterna från tårtbotten och dressa med kvarvarande kaffesyrup. Låt stå framme under tiden du förbereder tårtan så det torkar lite. Smula sedan och stek med lite smör i stekpanna tills det är knaprigt. Låt svalna på hushållspapper. Dekorera sedan tårtan med smulet.
