Den här vaniljbullen är verkligen extra allt. Den blir också så otroligt god av att den får jäsa långsamt och sen skadar det ju inte att det är en rejäl klick hemkokt vaniljkräm på toppen. 🙂
INGREDIENSER
16 st
Deg:
2 dl standardmjölk
15 g jäst
3 ägg, 150 g
550–600 g vetemjöl
25 g socker
7 g salt (ca 1 tsk salt)
150 g smör, kallt
Vaniljkräm
250 g (2 1/2 dl) mjölk (3%)
1 ägg
1 äggula
2 msk maizena
15 gram socker
1 tsk vaniljpulver (obs inte vaniljsocker)
25 g rumsvarmt smör
Fyllning (Remonce):
150 g smör, rumsvarmt
150 g socker
100 g mandelmassa
2-3 tsk nymalen kardemumma
1 tsk mjöl
en nypa salt
Efter bakning:
1 ägg, till pensling
100 g vatten
100 g socker
Så här gör du:
Lös upp jästen i mjölken i en degbunke. Tillsätt lätt uppvisade ägg och socker.
Tillsätt 550 gram vetemjöl och starta köksmaskinen på låg hastighet. Låt degen knådas i 2–3 minuter och tillsätt mer mjöl vid behov. Degen ska vara mycket mjuk och precis hålla ihop samt släppa bunkens kanter. Knåda degen ordentligt tills den blir elastisk, det tar cirka 10 minuter totalt.
Tillsätt smöret i små tärningar, lite i taget, på låg hastighet tills allt smör har arbetats in i degen.
Höj till medelhastighet och knåda degen ytterligare ett par minuter. Degen är klar när den är helt blank, glansig och håller ihop i ett stycke när du lyfter upp den ur bunken.
Låt degen jäsa lufttätt i kylskåp i 6 timmar eller över natten (max 24 timmar).
OBS: Välj en behållare med lite extra utrymme så att degen får plats att jäsa.
Vaniljkräm:
Värm upp mjölken till precis innan den börjar koka. Vispa ägget med vaniljpulvret, sockret och maizenan. Häll mjölken över äggblandningen och vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen och värm upp på medelvärme. Vispa hela tiden till den tjocknar. Gå i med smöret. Sila genom finmaskig sil och häll över i spritspåse. Kyl medan degen jäser.
Vid utbakning
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen (remoncen).
Kavla ut den kalla degen till en rektangel, cirka 30×40 cm stor och 1 cm tjock.
Bred ut fyllningen jämnt över degen, men lämna en kant på 1 cm utan fyllning längs ena långsidan. Fukta kanten med kallt vatten. Rulla därefter ihop degen från långsidan, så att den fuktade kanten hamnar ytterst.
Skär rullen i 16 lika stora skivor. Använd gärna en vass brödkniv.
Placera bullarna på plåtar med bakplåtspapper med gott om mellanrum. Täck med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek (ca1-2 timmar) – antingen på ett varmt ställe i rummet eller i en avstängd ugn med en skål kokande vatten i botten.
Tryck försiktigt i mitten på bullarna så att du får en liten grop. Spritsa i vaniljkrämen.
Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i ca 10-15 minuter tills de är gyllene och genomgräddade.
Koka upp vatten och socker och pensla de nygräddade bullarna med den varma sockerlagen. Låt svalna på galler.
