Svampkroketter

Till ca 20 kroketter

4 medelstora potatisar
250 gram valfri svamp
1 schalottenlök, finhackad
2 äggulor
150 gram finriven parmesan

Panering:
1 dl mjöl
2 st vispade ägg
2 dl pankoströbröd

Neutral olja till fritering

1. Stek svampen på medelvärme i smör tills den börjar få färg. Lägg i den hackade löken och stek tills löken mjuknat. Smaka av med salt och peppar
2. Mixa svampen så den blir finhackad pasta.
3. Koka potatisen med skalet på tills de är mjuka. Skala potatisen och pressa den.
4. Blanda potatis, svamp, osten och äggen till en jämn smet. Smaka av om det behövs salt och peppar.
5. Forma till bollar i valfri storlek. (till hit kan du förbereda, går att kyla eller frysa kroketterna tills du ska använda dem)
6. Ta fram tre skålar. Lägg mjöl i en, vispat ägg i en och ströbröd i en.
7. Rulla kroketterna i mjöl sedan ägg och sist pankoströbröd.
8. Värm upp kastrull med olja till ca 180 grader.
9. Fritera kroketterna gyllenbruna.
10. Servera med chilimajonäs eller som tillbehör till en smarrig kötträtt.