Till ca 20 kroketter
4 medelstora potatisar
250 gram valfri svamp
1 schalottenlök, finhackad
2 äggulor
150 gram finriven parmesan
Panering:
1 dl mjöl
2 st vispade ägg
2 dl pankoströbröd
Neutral olja till fritering
- Stek svampen på medelvärme i smör tills den börjar få färg. Lägg i den hackade löken och stek tills löken mjuknat. Smaka av med salt och peppar
- Mixa svampen så den blir finhackad pasta.
- Koka potatisen med skalet på tills de är mjuka. Skala potatisen och pressa den.
- Blanda potatis, svamp, osten och äggen till en jämn smet. Smaka av om det behövs salt och peppar.
- Forma till bollar i valfri storlek. (till hit kan du förbereda, går att kyla eller frysa kroketterna tills du ska använda dem)
- Ta fram tre skålar. Lägg mjöl i en, vispat ägg i en och ströbröd i en.
- Rulla kroketterna i mjöl sedan ägg och sist pankoströbröd.
- Värm upp kastrull med olja till ca 180 grader.
- Fritera kroketterna gyllenbruna.
- Servera med chilimajonäs eller som tillbehör till en smarrig kötträtt.