Alltså surdeg vilken cool grej det är. Jag har hittills bakat mest vanliga surdegsbröd där du i princip bara har mjöl, vatten och salt. Men nu har vi ätit sånt bröd i många månader och ville prova att göra lite mer söta frallor. Hittade ett bra recept hos Fredriks fika som jag nu experimenterat med och lyckas göra på enbart surdeg. Och de blev kalasgoda!
220 gram standardmjölk
1 ägg
1 msk socker
5 gram salt
400 gram vetemjöl special
130 gram uppfriskad surdeg* (eller 125 gram surdeg+2 gram färsk jäst)
75 gram smör (rumstempererat)
- Blanda alla ingredienser förutom smöret i en köksmaskin med degblandare och låt knåda i ca 10 minuter.
- Gå i med smöret i små klickar och knåda i ca 3 minuter till eller till du ser att smöret är en del av degen.
- Plasta och låt jäsa i minst 4 timmar gärna 6 timmar.
- Degen är kladdig så mjöla händerna lät och forma till frallor i den storlek du gillar. Plasta och ställ i kylen i minst 6 timmar men gärna längre.
- Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
- Grädda frallorna i 10-15 minuter. Sätt termometer in en av frallorna efter 10 minuter. Frallorna är klara när de når innertemperatur på 96-98 grader.
*Surdegen måste friskas upp vilket innebär att du tar 50 gram surdeg, 100 gram vatten och 100 gram vetemjöl och blandar och ställer på varmt ställe, typ ovanför kylen. Måste stå minst i sex timmar men gärna 12 timmar.
