– nötmaräng med jordgubbsmousse och punschmousse täckt med mirroir glaze

Botten
200 gram rostade hasselnötter
200 gram socker
1/2 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
100 gram äggvita

Jordgubbsmousse
4 gelatinblad
140 gram jordgubbar
40 gram socker
1/2 tsk vaniljpulver
Juice från 1 citron
2,5 dl vispgrädde

Punschmousse
3 gelatinblad
4 dl grädde
1 dl strösocker
1 dl punsch

Kanderade rosenblad
Rosenblad från två rosor
1 dl socker
1 dl vatten

Miroir Glaze
Än så länge har jag inte funnit ett optimalt recept på glaze. Så har ni tips på det får ni gärna höra av er. Googla på Mirroir glaze recept och ta det som ni tycker verkar lättast.

Botten

1. Mal 100 gram av nötterna och grovhacka 100 gram.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Blanda i äggvitan och vispa i någon minut.
4. Klä in en springform (max 24 cm i diameter) både sidor och botten med bakplåtspapper.
5. Häll i smeten i springformen och grädda i ugn i 25-30 min på 175 grader.
6. Låt svalna och lossna från formen

Jordgubbsmousse

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
2. Koka upp jordgubbarna tillsammans med vaniljpulvret, sockret och citronjuicen. Låt sjuda i ca 5 minuter.
3. Mixa till puré, krama ur gelatinbladen och blanda i purén.
4. Sila purén och låt svalna något.
5. Rör i grädden.
6. Plasta så ingen luft kommer in och ställ i kylskåp i minst tre timmar. Gärna över natten.
7. Vispa upp till mousse.
8. Lägg i spritspåse och kyl till montering. (Går även utan spritspåse)

Punschmousse

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka upp grädde och socker tills sockret har smält.
3. Häll ner punschen.
4. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och blanda ned.
5. Plasta så ingen luft kommer in och ställ i kylskåp i minst tre timmar. Gärna över natten.
6. Vispa upp till mousse.
7. Lägg i spritspåse och kyl till montering. (Går även utan spritspåse)

Kanderade rosenblad

1. Koka upp socker och vatten tills sockret smält.
2. Låt svalna.
3. Lägg rosenbladen i sockerlag över natten.
4. Lägg upp dem på bakplåtspapper och låt torka i ugn på 50 grader. Tar några timmar.

Montering

1. Klä in en springform (max 24 cm i diameter) både sidor och botten med bakplåtspapper.
2. Lägg i nötmarängsbotten.
3. Spritsa först på jordgubbsmousse och bred ut över botten med palettkniv.
4. Spritsa på punschmoussen och bred ut med palettkniv.
5. Plasta så ingen luft kommer in och frys tårtan i minst tre timmar. Helst över natten.
6. 3-4 timmar innan den ska serveras förbered mirroir glaze och ta ut tårtan och täck med glazen. Dekorera med rosenblad.
7. Ställ i kylskåp till servering.