Alltså försommaren är ju bara så fantastisk med alla dessa rabarber. Denna kaka är såklart inspirerad av en klassisk dansk kaka – citronmåne. Klassisk är att den bakas i en rund form men jag älskar att baka i långpanna och det är ju så smidigt till sommarens alla fester och utflykter.

300 gram rabarber
Råsocker
smör till formen

Deg
150 gram rörsocker
120 gram mandelmassa
160 gram smör, rumstempererat
4 ägg, rumstempererade
150 gram vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt

Glasyr
250 gram florsocker
Saft från citron
ev. röd gelfärg

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader. Skär rabarbern i mindre bitar. Smöra en ugnsfast form och lägg i rabarbern. Strö över rörsocker och in iugnen i ca 15 minuter. Låt rabarbern svalna innan du börjar med degen.

2. Sätt ugen på 170 grader. I en köksmaskin, rör mandelmassa och rörsocker. Tillsätt smör lite i taget. Tillsätt sedan ett ägg i taget. Vispa till en jämn smet. Sikta i vetemjöl och bakpulver och blanda försiktigt runt. Lägg ner rabarbern och rör om.

3. Klä en långpanna (20×35-ish) med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Använd provsticka för att veta när kakan är klar. Låt svalna

4. Blanda florsocker med lite citronsaft i taget tills du får lagon konsistens på glasyren. Droppa i lite gelfärg och häll över kakan och smeta ut.

5. Ta en bit och njut med en kopp kaffe eller varför inte ett glas rabarbersaft? 😉