Jordgubbsmousse
3 gelatinblad
250 gram jordgubbar
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
Saft av en 1/2 citron

Vit chokladkräm
100 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
250 gram mascarpone
1 gelatinblad

Sugar sheet
200 g strösocker
40 g glukossirap
1-2 droppar guld gelfärg

Dag 1
Botten

1. Vispa hasselnötsmjöl, hasselnötter, sirap och smör.
2. Blanda i ägg och salt.
3. Bred ut i springform à 16 cm i diameter och grädda i 15-20 min i 175 grader.
4. Låt svalna.

Rabarberkompott

1. Skär rabarber i mindre bitar och koka tillsammans med sockret i ca 10-15 minuter. Mixa slätt med stavmixer och låt svalna.

Montering dag 1
Bred ut rabarberkompotten på tårtbotten och täck med plastfolie och ställ i frysen i minst 5 timmar. Gärna över natten.

Dag 2
Jordgubbsmousse

1. Blötlägg gelatinbladen. 
2. Om du använder frysta jordgubbar låt dem tinas helt
3. Koka upp jordgubbarna med florsocker, vaniljpulver och citronsaft. Mixa till en puré.
4. Tillsätt de urkramade gelatinbladen. Rör runt tills gelatinet är helt fördelat i purén.
5. Låt svalna.
6. Vispa grädden lite mer än lättvispat och rör sedan försiktigt i jordgubbspurén.
7. Häll upp moussen i en silikonform med 18 cm i diameter.
8. Ta ut tårtbotten från frysen och lägg försiktigt ovanpå moussen.
9. Plasta så att plastfolien ligger mot moussen.
10. Låt frysa i minst 6 timmar, helst över natten.

Vit chokladkräm

1. Blötlägg gelatinbladet.
2. Finhacka den vita chokladen
3. Koka upp hälften av grädden tillsammans med vaniljpulvret. 
4. Krama ur gelatinbladet och lägg det i grädden och rör runt tills gelatinet är helt smält.
5. Häll över chokladen. Rör försiktigt tills chokladen smält helt. Låt svalna något.
6. Vispa mascarponen med resten av vispgrädden.
7. Rör ner i chokladblandningen, lite i taget till en fluffig kräm. 
8. Fyll krämen i en spritspåse och spritsa ut i bubbelformen. Eller fyll spritspåse med olika tyllar.
9. Frys bubbelformen i minst 6 timmar eller över natten. (Om du lagt i spritspåse med tyll kan du lägga in den i kylen.

Dag 3
Sugar sheet

1. Mixa sockret tillsammans med gelfärgen, tex i en påse. Smält glukosen så den blir mer rinnande genom att micra den i ca 10 sekunder.
2. Häll sockermixen i en skål och blanda med glukosen genom att använda en träspatel. När glukosen och sirapen nästan är ihopmixad, använd händerna tills den får en sandig textur.
3. Häll upp sockerblandningen på två bakplåtspapper eller silikonmatta och lägg på detsamma på ovansida. Med en kavel, kavla försiktigt ut till den storlek du vill ha, var varsam att det inte blir för tunt. Dubbelkolla att hela arket sitter ihop, om den gått isär använd fingrarna för att lappa ihop den och kavla sen försiktigt.
4. Låt torka i en timme och sen in i ugnen i 12 minuter på 50 grader. Låt sedan svalna helt (ca 30 min)

Montering

Ta ut tårtan ur silikonformen och lägg upp på ett tårtfat. Lägg på bubbelformen. Låt tina i kylskåpet i några timmar.

Skär underdelen av sugarsheet jämnt och försiktigt rulla den runt tårtan. Servera direkt.