Sommartårta med rabarberkompott, jordgubbsmousse och vit chokladkräm

Denna tårta komponerade jag ihop till min dotter Norahs dop. Försommaren/sommaren bjuder på så många härliga smaker som man bara måste ta hand om. Och så toppar man med lite vit choklad som är en personlig favorit. De rostade hasselnötterna gifter sig väl med den syrliga kompotten, sötsyrliga moussen och söta krämen. Jag säger bara mums! För att få bästa resultat låt det ta två dagar att göra denna tårta där du förbereder allt ena dagen och monterar dagen därpå.

Hasselnötsbotten
250 gram hasselnötter
200 gram socker
0,5 tsk vaniljpulver
1 knivsudd salt
100 gram äggvita

Jordgubbsmousse
3 gelatinblad
250 gram jordgubbar
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
Saft av en 1/2 citron

Rabarberkompott
250 gram rabarber
1 dl vatten
2 msk socker
2 msk majsstärkelse

Vit chokladkräm
100 gram vit choklad
2 dl vispgrädde
0,5 tsk vaniljpulver
250 gram mascarpone
1 gelatinblad

Hasselnötsbotten

1. Rosta hasselnötterna i ca 5 minuter i ugn på 200 grader. Hasselnöttterna är färdiga när de börjar få färg och det doftar ljuvligt från ugnen. 
2. Lägg hasselnötterna i en kökshandduk och skrubba dem emot varandra så att skalet faller av. 
3. Låt nötterna bli helt kalla.
4. Mal 150 gram av nötterna och grovhacka resterande nötter.
5. Blanda hasselnötsmjölet, hackade hasselnötterna, socker, vaniljpulvret och saltet i en skål.
6. Tillsätt äggvitorna och rör till en smet.
7. Klä en kakring eller springform (18 cm) med bakplåtspapper i botten. Klä även med bakplåtspapper runt om i springformen.
8. Baka i ugn på 175 grader i ca 25 minuter tills den är gyllene.
9. Låt den svalna helt.

Jordgubbsmousse

1. Blötlägg gelatinbladen. 
2. Om du använder frysta jordgubbar låt dem tinas helt
3. Mixa jordgubbarna med florsocker, vaniljpulver och citronsaft till en slät puré.
4. Låt purén koka upp och tillsätt de urkramade gelatinbladen.
5. Rör runt tills gelatinet är helt fördelat i purén.
6. Låt svalna något och rör sedan i vispgrädden.
7. Plasta så att plastfolien ligger mot moussen.
8. Låt kylas i minst 3 timmar, helst över natten.
9. Vispa upp till en mousse och lägg över i en spritspåse.

Rabarberkompott

1. Skölj och skär rabarbern i centimeterstora bitar.
2. Koka upp vatten och socker
3. Tillsätt rabarbern och låt koka i ca 3 minuter.
4. Fånga upp rabarbern och låt svalna
5. Rör om majsstärkelsen i lite vatten och tillsätt i rabarberspadet under omrörning.
6. Låt koka upp och rör tills det tjocknar.
7. Låt svalna till ljummet och lägg i rabarberbitarna.
8. Låt svalna helt och kyl i några timmar. Gärna över natten.

Vit chokladkräm

 

1. Blötlägg gelatinbladet.
2. Finhacka den vita chokladen
3. Koka upp hälften av grädden tillsammans med vaniljpulvret. 
4. Krama ur gelatinbladet och lägg det i grädden och rör runt tills gelatinet är helt smält.
5. Häll över chokladen. Rör försiktigt tills chokladen smält helt. Låt svalna något.
6. Vispa mascarponen med resten av vispgrädden.
7. Rör ner i chokladblandningen, lite i taget till en fluffig kräm. 
8. Fyll krämen i en eller flera spritspåsar med olika tyllar. 
9. Kyl i minst tre timmar, gärna över natten.

 

Montering

1. Spritsa jordgubbsmousse i ytterkant på botten och fyll sedan med rabarberkompott i mitten.
2. Spritsa jordgubbsmousse över rabarberkompotten så att den täcks. Om det behövs använd spatel för att jämna tills så att tårtan får en jämn yta. Till detta moment kan du förbereda och stoppa tårtan i frysen eller kylen.

Vid servering

Spritsa ut vita chokladkrämen över tårtan och dekorera med valfria bär, macarons, ätbara blommor eller vad du nu tycker är gott och vackert!