Thanksgiving är ju en amerikansk högtid som vi inte alls har här i Sverige. Men för sju år sedan satt jag tillsammans med några vänner och pratade om att just i november finns det ju inget direkt att fira. Det är en lång, kall och grå månad som är som en lång väntan till jul. För att råda bot på det införde vi traditionen att fira Thanksgiving. För mig har den blivit otroligt viktig och något jag längtar efter nästan hela året. Det är så härligt att samla sina vänner, äta en god middag och berätta vad man är extra tacksam för som hänt under året.
Maten tar hela dagen att laga men jag som älskar det njuter i fulla drag. Om du inte tycker det är lika roligt kan ni ju köra knytis och alla får bidra med något.
Till ca 10 personer
Kalkon
5 kg ca 8 timmar i ugn
2 ekologiska citroner
150 gram smör
1/2 kruka salvia, hackad
Zest från 1 av citronerna
2 klyftor pressad vitlök
Salt efter smak
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Ta ur inälvorna och spara till såsen. Skölj ur kalkonen och torka av.
- Lossa skinnet försiktigt genom att dra under med fingrarna.
- Blanda smör, salvia, vitlök och citronzest. Smaka av med smör.
- Gnid in kalkonen under skinnet med smöret och även utanför.
- Skär citronerna i halvor och lägg in i kalkonen. Bind upp kalkonens ben och vingar.
- Sätt temperaturmätare i bröstet och stoppa in i ugnen.
- Sänk värmen till 70-80 grader. Ta ut kalkonen när den når 65 grader och låt vila medan du värmer tillbehören.
- När du värmt på alla tillbehör höjer du ugnens temperatur till 250 grader och ställer in kalkonen igen i fem-10 minuter.
Majsmuffins till stuffing
160 gram mjöl
100 gram majsmjöl
50 gram socker
1 msk bakpulver
1 tsk salt
2 stora ägg
2 msk honung
2 dl mjölk
100 gram smör, smält och svalnat
- Sätt på ugnen på 175 grader. Använd muffinsplåt och stoppa i muffinsformar.
- Blanda mjöl, majsmjöl, socker, bakpulver och salt i en skål.
- Vispa ihop äggen med honung och mjölk.
- Tillsätt äggsmeten till de torra ingredienserna tillsammans med det smälta smöret och vispa försiktigt till en jämn smet.
- Häll upp smeten ungefär till 3/4 av formen. Baka i mitten på ugnen i ca 15-20 minuter. Använd provsticka för att se när muffinsen är klar.
Stuffing
500 gram majsmuffins
2,5 dl hönsbuljong
1/2 kruka salvia, hackad
2 lökar, hackad
2,5 dl grädde
100 gram chorizo
1 ägg, vispat
Salt och peppar efter smak
- Tärna chorizon i små bitar och stek.
- Stek löken i smör.
- Smula muffinsen och blanda i alla ingredienser.
- Lägg upp i ugnsfast form. (Till hit kan du förbereda)
- Ställ in i ugnen på 175 grader i 30 min.
Mean bean casserole
150 gram bacon
150 gram champinjoner
2 små gula lökar, grovhackad
2 vitlöksklyftor, grovhackad
2 burkar haricot verts
1 dl grädde
Riven parmesan
- Stek bacon knaprigt. Ta upp och lägg på hushållspapper.
- Skiva champinjonerna och stek i baconfettet tillsammans med en klick smör.
- När champinjonerna börjar få färg, lägg i lök och vitlök och låt steka tills löken är mjuk.
- Häll av haricot verts och blanda med bacon och lök och lägg i ugnsfast form. (Till hit kan du förbereda)
- Häll på grädde och riven parmesan och grädda i ugn på 175 grader i ca 30 minuter.
Cranberry sauce
250 gram tranbär
200 gram socker
2,5 dl Portvin
- Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka i ca 5 minuter.
- Häll upp i väl rengjord glasburk och låt svalna. Ställ i kylskåpet.
Gravy
Inälvor från kalkon
1 liter hönsbuljong
1 liten flaska Madeira
1 morot
1 gul lök
50 gram rotselleri
1 liter grädde
- Tärna morot och selleri samt grovhacka löken.
- Stek i lite smör i en stor kastrull.
- Häll på hälften av madeiran och all hönsbuljong.
- Låt småputtra till hälften av vätskan kvarstår.
- Sila av och häll på grädden, låt småputtra till 2/3 delar är kvar. Smaka av med madeira, salt och peppar.
Tips: Såsen får gärna stå och småputtra hela dagen, det går att späda med lite mer buljong alternativt låta den stå och dra innan du silar. Ju längre såsen kokar desto godare kommer den att bli.
Yams
1,5 kg sötpotatis
75 gram smör
1 dl vispgrädde
1 dl farinsocker
1 tsk kanel
1/2 tsk muskot
Salt och peppar efter smak
Marshmallows till dekoration
- Skala och skär sötpotatisen i större bitar.
- Lägg i kastrull och koka tills bitarna är mjuka, ca 45 minuter.
- Häll av vattnet och mosa sötpotatisen eller pressa genom potatispress.
- Värm smör, mjölk och farinsocker och blanda med sötpotatisen.
- Smaka av med kanel, muskot samt salt och peppar.
- Lägg upp i ugnsfast form (till hit kan du förbereda)
- Om du förberett yamsen ställ in i ugnen i 20 minuter på 175 grader och sedan ta ut, dekorera med marshmallows och sedan in i ugnen tills marshmallowsen fått färg.
- Om du ställer in yamsen direkt, dvs att den fortfarande är varm räcker det att ställa in några minuter till marshmallowswn fått färg.
Mac’n’cheese
3 dl makaroner
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 dl grädde
4 olika ostar totalt 500 gram (förslag blåmögel, parmesan, brie, mozarella, tallegio, manchego, gruyere)
Smör till stekning
Ev. salt
Panko och parmesan för garnering
- Koka makaroner hälften av den tid som står på paketet.
- Finhacka lök och vitlök och svetta i lite smör.
- Tärna osten i mindre bitar. Lägg i kastrullen tillsammans med grädde.
- Småkoka tills osten har smät. Rör ofta så det inte bränner fast.
- Mixa eventuellt ostmassan om du inte vill ha bitar.
- Lägg upp makaronerna i ugnsfast form och häll på ostsåsen. (Till hit kan du förbereda)
- Strö panko och parmesan på makaronlådan.
- Ställ in i ugnen på 175 grader tills du fått en fin färg på ytan.
Stekt brysselkål med bacon
Brysselkål
1 pkt bacon
Riktigt med olivolja
Havssalt
- Lägg brysselkålen i vatten och ansa dem om det behövs.
- Torka dem ordentligt.
- Skär dem i halvor.
- Skär baconet i mindre skivor och stek baconet till knaprigt, lägg upp dem på hushållpapper.
- Spara baconfettet i panna och häll på med rikligt med olivolja. Hetta upp pannan ordentligt.
- Lägg i brysselkålen och stek i ca fem minuter till brysselkålen fått färg. Strössla över havssalt
- Servera direkt med baconet uppanpå.
Tanken är alltså att kalkonen står inne i ugnen hela dagen medan du förbereder alla tillbehör. Du kan även förbereda tillbehören någon/några dagar innan och bara köra in dem för att värma upp när kalkonen är klar. Låt gärna någon av gästerna karva upp kalkonen. Sitt ner sju och umgås. Ät i många omgångar och glöm inte att säga tack för något som hänt under året.
Ja och så efterrätten, den hittar du här.
