Kruimelvlaai – holländsk smulpaj

Jag älskar ju att få inspiration från världens alla hörn och när en kollega från Holland började prata om sitt favoritbakverk blev jag superpepp på att prova. Första försöket blev verkligen inte bra alls men skam den som ger sig. Andra gången gjorde jag min egen tvist och det blev desto bättre. Detta är kanske inte en traditionell kruimelvlaai. Se det som en fusion mellan Holland, jul och sommar. Detta är alltså en sorts smulpaj men pajbotten är gjord av något som mer liknar en bulldeg. Den jäses med fördel över natten. 

Pajbotten
200 gram mjöl
3 gram torrjäst
1 dl mjölk
2 gram salt
2 msk socker
2 msk olivolja
1 äggula
15 gram rumsvarmt smör

1. Blanda mjöl och torrjäst och låt stå i cirka 10 minuter så att jästen aktiveras.
2. Blanda i resterande ingredienser och blanda ihop och knåda i bakmaskin i cirka 5-10 minuter. 
3. Ställ in i kylen i minst 4 timmar men gärna över natten.

Saffran- och vaniljkräm
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver
1,5 dl mjölk
1,5 dl vispgrädde
3 msk socker
2 äggulor
1 msk maizena
0,5 gram saffran

1. Sjud alla ingredienser under konstant omrörning tills det tjocknat. 
2. Låt svalna och ställ i kylen. Gärna över natten.

Smulor
150 gram mjöl
110 gram socker
100 gram kallt smör
1 nypa salt

Garnering:
150 gram björnbär
lite potatismjöl

1. Nyp ihop ingredienserna till smulor.
2. Kavla ut pajdegen och lägg i en pajform med löstagbar kant med diameter 26 centimeter.
3. Blindbaka i ugn på ca 160 grader i 5-7 minuter.
4. Ta ut och höll på saffranskrämen.
5. Blanda björnbären med lite potatismjöl och lägg i pajformen.
6. Strö över smuldegen
7. Kör in i ugnen igen och baka i ytterligare 20 minuter.