Björnbärssäsongen är verkligen här nu. Var sugen på att prova mina små pajformen som blir fina tartletter. Detta recept är för 8 stycken men går att göra i en större pajform om du föredrar det. Gillar du inte björnbär kan du ju byta ut mot vilken fruktpuré som helst.

Pajbotten
150 gram rumstempererat smör
195 gram florsocker
24 gram hasselnötsmjöl
45 gram ägg (1 litet ägg)
200 gram mjöl
1 gram salt
1 gram vaniljsocker

Frangipane
100 gram rumstempererat smör
75 gram råsocker
75 gram mandelmassa
50 gram mandelmjöl
1 litet ägg
en knivsudd salt
ev. lite kardemumma

Björnbärsganache
125 gram finhackad vit choklad
50 gram björnbärspuré
2 msk vispgrädde

Dekoration

Färska björnbär

1. I en matberedare blanda smör, florsocker och hasselnötsmjöl till en jämn smet.
2. Blanda i ägget till en jämn smet och gå sen i med vetemjölet, saltet och vaniljsockret. Blanda till degen går ihop.
3. Ta ut degen och blanda lite med handen om den inte gått ihop riktigt. Plasta och ställ in degen i kylen i minst en timme.
4. Ta fram degen och kavla ut till ca 3 mm tjock deg. stansa ut till tartletterna och skär remsor till kanten.
5. Ställ dem i frysen i 20 minuter.
6. Dags för frangipane. Blanda alla ingredienser förutom ägget till en jämn smet, gå i med ägget och blanda jämnt.
7. Grädda pajskalen i ugn på 175 grader i 15 min. Ta ut från ugnen och ta försiktigt ut pajerna ur formarna.
8. Fyll med frangipane och kör in ingen igen i 5-7 minuter.
9. Låt svalna helt och ställ i kylen.
10. Dags för ganache: Värm försiktigt chokladen med björnbärspurén. Ta av från värmen och bland ai vita chokladen. Rör försiktigt tills det går ihop. Låt svalna och spritsa över tartletterna.
11. Dekorera med björnbär. Färdigt! Låt väl smaka.