Tårtbotten

65 g smör rumsvarmt
200 g mandelmassa
2 st ägg
2 msk svarta vallmofrö
1,5 msk strösocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform eller tårtring 16 cm i diameter.
2. Blanda smöret tillsammans med mandelmassan i en matberedare.
3. Tillsätt ett ägg i taget och låt blanda till en jämn smet.
4. Fördela smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.
5. Låt kakan svalna

Hallonpannacotta

1 st gelatinblad
100 g hallonpuré
2,5 dl vispgrädde
1,5 msk socker
1 knivsudd vaniljpulver

1. Lägg gelatinbladet i vatten i 5 minuter.
2. Koka upp grädden med socker och vaniljpulver.
3. Tillsätt hallonpurén. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och tillsätt det.
4. Sätt kastrullen i en bunke med kallt vatten och rör tills pannacotta har svalnat. 

Klä en tårtning med kakplast eller bakplåtspapper och lägg tårtbotten i botten. Häll på den avsvalnade pannacottan. Klä med plastfolie och ställ i frysen i minst 4 timmar. 

Passionsfruktsmousse

6 gelatinblad
5 dl vispgrädde
200 gram färskost
4 dl socker
400 gram passionsfruktpuré
1 krm vaniljpulver

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå i 10 min.
2. Koka upp passionsfruktspurén tillsammans med socker och vanilljpulver.
3. Krama ur gelatinbladen och lägg i passionsfruktspurén. Låt svalna.
4. Vispa grädden lätt.
5. I en annan bunke vispa färskosten.
6. Vänd försiktigt ner passionsfruktspurén i färskosten. Vänd sedan försiktigt ned grädden i omgångar. 

Fyll en silikonform med diameter 18 cm till häkten med passionsfruktsmoussen. Ta fram tårtan med hallonpannacottan och lägg den i silikonformen. Fyll upp till kanten om det behövs. Om det blir mousse över häll i halvklotsform och använd som dekoration. Frys tårtan i minst 4 timmar.

 

Glaze

4,5 gelatinblad
110 g vit choklad
75 g vispgrädde
40 g Froosh persika passion
110 g socker
110 g glykossirap
ev. gul karamellfärg

1. Lägg gelatinbladen i blöt.
2. Hacka chokladen och lägg i en bunke
3. Koka upp grädde, Froosh, socker och glukossirap. Låt koka i några minuter.
4. Krama ur gelatinbladen och lägg i gräddblandningen och rör om.
5. Häll över chokladen. Mixa slät med stavmixer. Låt svalna till ca 38 grader.
6. Ta ut tårtan från frysen och häll över glazen. Ställ över tårtan på fat och låt stå i kylen i några timmar innan servering.