Tårtbotten
65 g smör rumsvarmt
200 g mandelmassa
2 st ägg
2 msk svarta vallmofrö
1,5 msk strösocker
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en springform eller tårtring 16 cm i diameter.
- Blanda smöret tillsammans med mandelmassan i en matberedare.
- Tillsätt ett ägg i taget och låt blanda till en jämn smet.
- Fördela smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 25–30 minuter.
- Låt kakan svalna
Hallonpannacotta
1 st gelatinblad
100 g hallonpuré
2,5 dl vispgrädde
1,5 msk socker
1 knivsudd vaniljpulver
- Lägg gelatinbladet i vatten i 5 minuter.
- Koka upp grädden med socker och vaniljpulver.
- Tillsätt hallonpurén. Krama ur vattnet ur gelatinbladet och tillsätt det.
- Sätt kastrullen i en bunke med kallt vatten och rör tills pannacotta har svalnat.
Klä en tårtning med kakplast eller bakplåtspapper och lägg tårtbotten i botten. Häll på den avsvalnade pannacottan. Klä med plastfolie och ställ i frysen i minst 4 timmar.
Passionsfruktsmousse
6 gelatinblad
5 dl vispgrädde
200 gram färskost
4 dl socker
400 gram passionsfruktpuré
1 krm vaniljpulver
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå i 10 min.
- Koka upp passionsfruktspurén tillsammans med socker och vanilljpulver.
- Krama ur gelatinbladen och lägg i passionsfruktspurén. Låt svalna.
- Vispa grädden lätt.
- I en annan bunke vispa färskosten.
- Vänd försiktigt ner passionsfruktspurén i färskosten. Vänd sedan försiktigt ned grädden i omgångar.
Fyll en silikonform med diameter 18 cm till häkten med passionsfruktsmoussen. Ta fram tårtan med hallonpannacottan och lägg den i silikonformen. Fyll upp till kanten om det behövs. Om det blir mousse över häll i halvklotsform och använd som dekoration. Frys tårtan i minst 4 timmar.
Glaze
4,5 gelatinblad
110 g vit choklad
75 g vispgrädde
40 g Froosh persika passion
110 g socker
110 g glykossirap
ev. gul karamellfärg
- Lägg gelatinbladen i blöt.
- Hacka chokladen och lägg i en bunke
- Koka upp grädde, Froosh, socker och glukossirap. Låt koka i några minuter.
- Krama ur gelatinbladen och lägg i gräddblandningen och rör om.
- Häll över chokladen. Mixa slät med stavmixer. Låt svalna till ca 38 grader.
- Ta ut tårtan från frysen och häll över glazen. Ställ över tårtan på fat och låt stå i kylen i några timmar innan servering.