Runebergstårta 2.0

Herr Runeberg himself kanske vänder sig i sin grav när jag nu gjort om tårtan man äter i hans ära i februari i Finland. Men hans fru Fredrika, som kom på receptet, tror jag skulle vara stolt över att hennes recept inspirerat mig till detta recept.

Kaka
135 gram brynt smör
150 gram socker
1 ägg
1 dl vispgrädde
55 gram pistage, hackad i matberedare
45 gram ströbröd
55 gram kaksmulor
Lite stött/nymalen kardemumma
90 gram vetemjöl
1 tsk bakpulver
Zest från en halv apelsin eller citron

Punsch
Alt sockerlag (1/2 dl socker+1/2 dl vatten+arrak)

Dekoration

Frosting
100 gram färskost, Philadelphia
100 gram vit choklad

Rabarbersylt
100 gram rabarber
50-60 gram syltsocker (beroende på hur söt du vill ha sylten)
Några hallon för färgens skull
Lite kardemumma

Gör så här:

Förbereds kvällen innan:

  1. Sylt: Koka ihop rabarber med socker i 5-10 minuter. Mixa slätt. Lägg i väl rengjord burk och låt svalna. Ställ i kylskåp.
  2. Frosting: smält vita chokladen. Vispa färskosten lite innan du i omgångar häller i vita chokladen och blandar väl. Lägg i spritspåse med rund liten tyll. Kyl över natten.
    Nästa dag:
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Bryn smöret nötigt. Häll i grädden och ställ åt sidan.
  5. Vispa ägget och sockret fluffigt.
  6. Mixa kakor och nötter till mindre bitar.
  7. I en separat skål: blanda kaksmulor, ströbröd, pistagenötter, vetemjöl, kardemumma, zest och bakpulver.
  8. Rör försiktigt i mjölblandningen tillsammans med det brynta smöret.
  9. Häll upp i muffinsformar.
  10. Grädda i 10-12 minuter.
  11. Fukta med punsch eller sockerlag
  12. Låt svalna.
  13. Spritsa ut frosting på muffinsen och gör en grop med hjälp av en sked.
  14. Lägg i rabarbersylt – njut av dem på momangen för vem orkar vänta? 🙂