Herr Runeberg himself kanske vänder sig i sin grav när jag nu gjort om tårtan man äter i hans ära i februari i Finland. Men hans fru Fredrika, som kom på receptet, tror jag skulle vara stolt över att hennes recept inspirerat mig till detta recept.
Kaka
135 gram brynt smör
150 gram socker
1 ägg
1 dl vispgrädde
55 gram pistage, hackad i matberedare
45 gram ströbröd
55 gram kaksmulor
Lite stött/nymalen kardemumma
90 gram vetemjöl
1 tsk bakpulver
Zest från en halv apelsin eller citron
Punsch
Alt sockerlag (1/2 dl socker+1/2 dl vatten+arrak)
Dekoration
Frosting
100 gram färskost, Philadelphia
100 gram vit choklad
Rabarbersylt
100 gram rabarber
50-60 gram syltsocker (beroende på hur söt du vill ha sylten)
Några hallon för färgens skull
Lite kardemumma
Gör så här:
Förbereds kvällen innan:
- Sylt: Koka ihop rabarber med socker i 5-10 minuter. Mixa slätt. Lägg i väl rengjord burk och låt svalna. Ställ i kylskåp.
- Frosting: smält vita chokladen. Vispa färskosten lite innan du i omgångar häller i vita chokladen och blandar väl. Lägg i spritspåse med rund liten tyll. Kyl över natten.
Nästa dag: - Sätt ugnen på 200 grader.
- Bryn smöret nötigt. Häll i grädden och ställ åt sidan.
- Vispa ägget och sockret fluffigt.
- Mixa kakor och nötter till mindre bitar.
- I en separat skål: blanda kaksmulor, ströbröd, pistagenötter, vetemjöl, kardemumma, zest och bakpulver.
- Rör försiktigt i mjölblandningen tillsammans med det brynta smöret.
- Häll upp i muffinsformar.
- Grädda i 10-12 minuter.
- Fukta med punsch eller sockerlag
- Låt svalna.
- Spritsa ut frosting på muffinsen och gör en grop med hjälp av en sked.
- Lägg i rabarbersylt – njut av dem på momangen för vem orkar vänta? 🙂
