Det har tagit mig lång tid att på riktigt kunna njuta av denna goda pasta. Var ju den jag åkte ut på i Sveriges Mästerkock. Men nu när hösten kommer och kantarellerna flödar ja då vill jag ha den igen. Och ja den blir ännu godare med färsk riven tryffel på.
4 pers
400 gram pasta (hemgjord eller köpt)
200 gram färsk valfri svamp
+ 2 pkt torkad svamp, gärna Karl-Johan
eller
enbart 300 gram färsk svamp
2 st schalottenlök eller 1 gul lök
1 klyfta vitlök
100 gram parmesan
2 rejäla klickar smör
Hackad persilja efter smak
4 äggulor
Färsk riven tryffel (eller använd tryffelolja)
- Om du väljer att ha torkad svamp, blötlägg den enligt instruktioner. Jag använder Itigo ekos som finns på ICA. Efter att den svällt, sila ner vätskan i en kastrull och koka ner till ca 1 dl. Smaka av buljongen med lite salt och eventuellt lite kinesisk soja.
- Koka pastan enligt instruktioner.
- Torrstek svampen tills den börjar få färg. Gå i med hackad lök och vitlök och klicka i smör och stek tills löken är mjuk. Sleva över lite pastavatten och svampbuljongen om du har.
- Häll av pastan och blanda med svampen.
- Riv parmesanen och blanda ner i pastan tillsammans med en klick smör och hackad persilja.
- Servera med en äggula och riv över tryffel eller häll på olja.