Fläskestegsandwich – världens smarrigaste macka
danska . Fläsk . husman . långkok . Recept
Jag Ä L S K A R den här mackan. Bästa jag provat är i Århus på deras streetfood market. Dessvärre går det inte att få tag på just den styckningsdetaljen i Sverige. Men, fläsksida är också gott och du kan få till den där krispiga svålen som liksom är mackans signum. Det tar tid att förbereda fläsksidan men slutresultatet är oemotståndligt!
Till 4 personer
1 kg fläsksida med svål
Tillbehör:
Rödkål (köpt eller hemmagjord det avgör du)
Saltgurka
Gott bröd
Rostad lök
Curryremoulade
Curryremoulade
1 litet äpple
2 st ättiksgurka
2 msk majonnäs
1,5 dl crème fraiche
Curry och gurkmeja efter smak
Smaka upp med ev lite socker eller honung för att locka fram smaken
Salt och peppar efter smak och tycke
Det finns många sätt att göra en riktigt god fläsksida. Har man en sous vide så tycker jag det är din bästa kompis. Men om du inte har det, ja, då funkar ugnen utmärkt med.
För sous-vide
- Börja med att låta fläsksidan ligga i saltlag i cirka 6 timmar. Blanda 2 liter vatten med 100 gram salt och häll i en form. Torka av fläsksidan och lägg i saltvattnet. Stoppa in i kylen i sex timmar.
- Värm upp cirkulation till 64 grader. Ta upp fläsksidan ur saltlaget och vacuumförpacka och låt köra i sous-viden i 24 timmar. (Funkar att köra 12 timmar också men godast blir ju såklart ju längre den får gå.)
- När den är klar kan du kyla ner fläsksidan eller tillaga direkt. Skåra svålen med cirka 1 cm mellanrum. Gnid i med massa salt. Kör in i ugnen på 200 grader i ca 10-20 minuter. De sista fem minutrarna sätt på grillfunktionen och passa så inte svålen bränns utan bara blir så där härligt krispig.
I ugn
- Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skåra svålen precis ner till köttet och gnid in med massa salt.
- I en ugnsfast form lägg i fläsksidan med svålen uppåt. Slå på 1 liter fond, gärna kalv. Kör i 30 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och baka i 2-3 timmar. Ju längre desto godare. Precis innan servering, häll av vätskan och kör in fläsksidan igen på högsta värme grillfunktion. Passa hela tiden till svålen blivit härligt krispig men inte bränd. (Tar max 5 minuter.)
Curryremoulade
- Skala äpplet och skär ut kärnhuset. Hacka äpplet i små bitar.
- Hacka ättiksgurkan i små bitar.
- Blanda äpple, gurka, majonnäs och crème fraîche i en skål.
- Blanda i curry och gurkmeja efter smak.
- Smaka av och salta, sockra och peppra upp efter smak.
- Ställ in i kylen till servering.
Skär brödet, bred på curryremoulade, på med ett par härliga skivor fläsksida, på med rödkål, saltgurka och rostad lök. Njut med en riktigt god kall dansk öl för ”the full experience”
Relaterade
Arkiv
- mars 2023
- februari 2023
- januari 2023
- november 2022
- oktober 2022
- september 2022
- juli 2022
- juni 2022
- april 2022
- februari 2022
- januari 2022
- december 2021
- oktober 2021
- augusti 2021
- maj 2021
- april 2021
- mars 2021
- februari 2021
- januari 2021
- december 2020
- november 2020
- oktober 2020
- september 2020
- augusti 2020
- juli 2020
- juni 2020
- maj 2020
- april 2020
- mars 2020
- februari 2020
- januari 2020
- december 2019
- november 2019
- oktober 2019
- september 2019
- augusti 2019
- juni 2019
- april 2019
- mars 2019
- februari 2019
- januari 2019
- december 2018
- november 2018
- oktober 2018
- september 2018
- augusti 2018
- juli 2018
- juni 2018
- maj 2018
- april 2018
- mars 2018
- februari 2018
- januari 2018
- november 2017
- oktober 2017
Calendar
M | T | O | T | F | L | S |
---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Kategorier
- afternoon tea
- amerikansk
- Asiatiskt
- Bacon
- Baka
- bär
- biff
- blogg
- bröd
- brunch
- Bullar
- cheesecake
- choklad
- danska
- Dryck
- efterrätt
- featured
- fettisdag
- fikabröd
- fisk
- Fläsk
- franskt
- frukost
- frukt
- Godis
- gryta
- hållbarhet
- Halloween
- hamburgare
- Hela Sverige Bakar
- Högtider
- Hummer
- husman
- Ingredienser
- Inläggning
- italienskt
- jäsbröd
- Jul
- Jureskogs
- Kakor
- köttfärs
- Kyckling
- Laktosfri
- långkok
- lax
- löjrom
- marmelad
- Mat
- Mat bröd
- Middag
- midsommar
- Mirroir Glaze
- nötkött
- nougat
- oxfilé
- paj
- panna cotta
- Påsk
- Pasta
- pizza
- Potatis
- räkor
- Recept
- Risotto
- saft
- Salt
- Sås
- Sill
- skaldjur
- småkakor
- sommar
- Soppa
- Söt
- Sportlov
- Surdeg
- Svamp
- Sveriges Mästerkock
- Tacos
- Tapas
- Tårta
- Tillbehör
- torsk
- Uncategorized
- veganskt
- vegetariskt