En härlig soppa som smakar smaskens och värmer upp i höstmörkret. Baka gärna ett gott bröd till och rätten är perfektion.
2 portioner
Tillagningstid: 45 minuter
Ingredienser:
250 gram jordärtskockor, skalade och delade i mindre bitar
2 st schalottenlökar, skalade och hackade
1 st klyfta vitlök, skalad och hackad
Smör till stekning
2-4 dl kycklingbuljong
0,5-1 dl vitt vin
1 dl mjölk
1 dl grädde
Garnityr
100 gram pancetta
6 st blad svartkål
1 handfull trattkantareller, går bra att använda annan svamp med
Gör så här:
- Stek jordärtskockorna i stekpanna tillsammans med smör tills de börjar få färg. Lägg i schalottenlöken och vitlöken tillsammans med jordärtskockorna och stek tills löken mjuknar. Häll på vitt vin och koka snabbt upp.
- Häll över i kastrull och fyll på med 2 dl buljong, mjölk och grädde. Låt koka under lock tills jordärtskockorna är mjuka.
- Smaka av soppan. Om den inte är kraftig i smaken, låt sjuda utan lock tills du känner kraftig smak av jordärtskocka.
- Mixa soppan med mixerstav eller i blender. Sila soppan, använd slickepott för att mosa eventuella bitar av jordärtskockan genom silen.
- Koka upp igen och späd soppan med buljong till valfri konsistens. Smaka upp med vin om så skulle behövas.
- Stek pancettan knaprig och lägg på hushållspapper. I fettet från pancettan steker du trattkantarellerna, smaka av med salt.
- Skär bort stjälken och strimla svartroten.
- Precis innan servering, hetta upp pancettam, svampen och svartkålen i panna. Smaka av med salt.
- Häll upp soppan och garnera med pancetta, svamp och svartkål.
- Smaskens va?